零失敗火龍果溶豆

果泥可以用任何水果泥蔬菜泥，這次做的是火龍果，牛油果，酸奶，紅薯。不需要加糖。

用料  

零失敗火龍果溶豆的做法  

1. 火龍果榨汁後熬成粘稠一點的糊狀，取30g涼透備用。熬這點很重要，如果是水分比較大的水果，都要熬一下。

2. 蛋清先放冷凍室裏冷凍一下，冷的好打發，凍到表面有一層冰霜最好。

3. 涼透的果泥裏篩入12g奶粉，攪拌成均勻的糊狀。哪種奶粉容易消泡我不知道，因為我家裏只有皇家美素佳兒二段，你可以試一下其他的。

4. 烤箱上下管90度預熱

5. 蛋清里加入幾滴檸檬汁 去腥，也穩定蛋白。

6. 打蛋器高速打發，蛋清打到細膩 提起有軟的彎鈎的時候（忘記照了）加入6g澱粉，再低速打到圖片這種直的小尖勾就可以了。

7. 先取一勺蛋白糊和火龍果糊翻拌均勻，再把糊倒入到剩餘的蛋白碗裏一起翻拌。

8. 温柔的翻拌 像炒菜一樣，温柔快速的，不要温柔的翻起來沒完，會消泡的！均勻了就好。

9. 像這樣切拌也可以。總之不要畫圈！

10. 拌勻的糊裝到裱花袋裏，這一步如果你裝進去就發現不用擠自己就流出來了，那就是廢了，已經消泡了，做不好的。正常狀態應該是糊糊的帶一點阻力 擠出來像冰激凌一樣的。

11. 入烤箱。90度60分鐘。

12. 溶豆能輕鬆從油紙上拿掉就是可以了，如果還軟或者拿起來底下粘一塊，那就是沒熟，再繼續烤十分鐘。

13. 出來稍微涼一下裝到密封瓶子或者袋子裏，不然在空氣中容易受潮。密封起來能保存兩週左右。

14. 等量紅薯糊，需要過篩，更細膩。

15. 等量牛油果糊。需要過篩，更細膩。

16. 酸奶，要用那種濃稠的，自制的或者用勺子挖着吃的老酸奶，安x希那種不行，太稀了。

17. 成品。

小貼士

1：果泥，如果稀的需要用鍋熬一下，或者儘量過濾到濃稠狀態，這樣比較好做。如果稀了最後一步的時候很容易消泡。
2：玉米澱粉，我是放在蛋白裏一起打的，因為澱粉能起到穩定蛋白的作用。最後翻拌的時候不容易消泡。
3：沒有檸檬汁，用白醋也可以。
4：蛋白冷凍一下好打發。
5：裱花嘴三能7082。如果沒有，可以直接裱花袋剪一個小口。
6：我認為加了奶粉的已經夠甜了，不需要額外加糖。如果是菠菜泥不甜的蔬果泥之類的，視自己口味可以加3g糖。我都沒加。
7：看自己家烤箱脾氣，90度60分鐘是我的，如果你的沒熟，你再加五分鐘烤，多看一下。