廈門經典海鮮做法——白灼！（附：白灼海鮮的經典蘸醬）

在廈門，海鮮的烹調手法以突出原材料的新鮮為主。吃的就是個原味啊，除了醬油水，海鮮的另一經典做法就是——白灼！

用料  

廈門經典海鮮做法——白灼！（附：白灼海鮮的經典蘸醬）的做法  

1. 清洗加錐螺，並加入鹽巴和水備用。（為了讓加錐螺活動開，吃的時候好吸出來。）

2. 將魷魚裏的骨質內殼抽出來。

3. 用剪刀將眼睛部分清除，儘量不要弄破，墨汁跑出來等下濺一身衣服，最後清洗備用。

4. 水燒開後將魷魚放入。

5. 煮至魷魚變白色即可。（這樣大小的大致10分鐘。）

6. 將蝦蛄放入鍋中，並加水至蝦蛄的1/3高度。

7. 蓋上鍋蓋。

8. 燒至水乾，呈盤即可

9. 將加錐螺連同剛浸泡的鹽水一起倒入鍋中。

10. 再添加一些水，開火。

11. 將加錐螺燒至水大滾，並延續1分鐘，用撈網撈起，浸泡冰水一會，並把冰水倒掉。

12. 將剛才調好的醬汁（做法在下方）拌入攪拌均勻，呈盤即可。

13. /加入醬油、醋、麻油、辣油。

14. 加入醬油、醋、麻油、辣油。
    再倒入細砂糖、蒜蓉和小米椒碎，即可。

小貼士

① 加錐螺也稱織紋螺，而蝦蛄也叫瀨尿蝦噢，文中都是廈門叫法。
② 蝦蛄不用清洗噢，因為這樣會比較含有鹽分。