姜葱醬電飯煲海南雞飯 Hainan Chicken Rice（Rice Cooker Version）

自己很喜歡的新加坡美食，簡單清爽。因為疫情材料有限，我只用了雞腿去骨。

海南雞飯有很多種醬汁，我個人偏好姜葱醬。之前為了越南拌米粉自己醃製了一些紅白蘿蔔絲，酸酸甜甜伴着海南雞飯吃出其不意的完美搭配，擺盤也增加配色。

海南雞飯的精髓在於米飯，這個快手方法完美的成就了米飯，一鍋煮飯和雞肉，用的廚具少清理方便。

這個菜譜做兩個大人的分量，當然我們家都很能吃無澱粉不歡的人，大家酌情考慮自己需要的分量。這個菜譜包括了姜葱醬和醃製蘿蔔絲，不喜歡的可以跳過做。我的小孩就不喜歡，單獨吃米飯青菜雞肉也很棒。

用料  

姜葱醬電飯煲海南雞飯 Hainan Chicken Rice（Rice Cooker Version）的做法  

1. 紅蘿蔔和白蘿蔔用刨絲器刨絲，各一米杯，放進500ml左右的玻璃瓶。在玻璃碗混合米醋半杯（我用了日本壽司米醋），白醋半杯，糖50g（4大量匙），鹽5g（一小量匙），混合均勻直到糖鹽完全融化。倒入玻璃瓶，靜置於冰箱半小時以上（時間越長越好但不超過三週）。

2. 葱薑蒜香菜洗淨。兩顆葱白分開切對半預留，綠色部分放入攪拌杯。15g姜削皮放入攪拌杯。兩瓣蒜剝皮放入攪拌杯。再加入2g麻油（隨意幾滴都可以），13g橄欖油（1大量匙），2g鹽（可以攪拌後再少加入調整到喜歡的鹹度），一勺雞湯（多少可以邊打邊控制），喜歡香菜的可以加一點點香菜，攪拌到喜歡的粗細和味道。放入冰箱直到裝盤開飯，如果馬上要吃可以在室温放涼。

3. 雞腿去骨，沒有皮的一面微微橫切劃斷筋保證煮熟時不會捲起。按摩一層糖和鹽，少量料酒抓勻去腥，醃製十分鐘以上（我提前準備，醃製了兩三小時左右，時間越久糖鹽可以酌情減少以防過鹹）

4. 大米洗淨放入電飯煲，鋪幾片之前剩下的薑片蒜片和切好的葱白，倒入13g料酒（1大量匙）和8g麻油（1.5小量匙），最後倒入雞湯到正常煮米飯的刻度。

5. 將醃製好的雞肉鋪平在米飯上，皮朝上每塊雞腿儘量不要重疊。正常煮飯流程。

6. 上海青提前切成四角洗淨。米飯煮好後，燒水焯燙上海青一分鐘。

7. 等待水燒開焯燙青菜，可以切雞肉，小碗倒扣米飯，米飯上撒點香菜，加上一撮醃製蘿蔔絲裝盤，舀出一小勺姜葱醬，最後加上燙好的青菜。

小貼士

建議提前一天準備醃製紅白蘿蔔絲。刨絲器刨出來的絲醃製一兩小時就可以吃但是偏酸一些，隔夜更好吃。最好可以在冰箱存放三週。如果手切絲稍微粗一些當天可能沒辦法完全入味，強烈建議至少隔夜。這個菜譜的量可以吃三四次，可以留着搭配其他飯菜吃。喜歡的可以做多一些，按照比例就可以。存放記得用玻璃罐😊

姜葱醬也可以提前做好，菜譜的量其實可以滿足很愛吃醬的人三人份，再減少量太少不好攪拌。如果家裏有小型的料理棒會打得均勻些。這個醬料成分比例比較隨意自己可以調整，邊做邊嘗試，每個人喜歡的味道不一樣。

建議買好一些的雞肉，畢竟這道菜吃的是雞本身的油，汁，味道。不好的雞肉會有一股味道。建議去骨，這樣比較好醃製入味和米飯接觸面也比較廣。為了確保雞油能流進米飯，建議採用去骨帶皮雞全腿，雞大腿，或者雞腿。這些部位肉厚有油，去骨後和米飯接觸面大。

這裏米飯和姜葱醬的雞湯我使用罐頭雞湯已經有調味。如果是自己燉的雞湯在其他調味請酌情增加。

喜歡吃有嚼勁一點的雞肉，電飯煲可以使用快速煮飯40分鐘流程。喜歡軟一些的給孩子老人吃，可以使用正常煮飯60分鐘流程。