改良了君之的菠蘿包配方(原地址:),菠蘿皮用杏仁粉代替低筋麪粉,不用打發黃油,不怕麪粉起筋,口感依然很酥,而且杏仁粉很香~
建議開始做前先看一下最後的小貼士~
用料
菠蘿麪包體(君之的方子) | |
高筋麪粉 | 150g |
奶粉 | 1大勺 |
鹽 | 1/4小勺 |
細砂糖 | 30g |
雞蛋液 | 1大勺 |
酵母 | 1小勺 |
水 | 70g |
黃油 | 15g |
杏仁菠蘿皮 | |
杏仁粉 | 70g |
糖粉 | 20g |
鹽 | 1小撮 |
雞蛋液 | 1大勺 |
奶粉 | 1/2小勺 |
黃油 | 30g |
杏仁酥皮菠蘿包的做法
(麪包部分步驟可以參考君之的菜譜,內有詳細步驟)
麪糰揉至擴展階段,至於28度左右發酵一個小時左右。發酵到2.5倍大,用手指沾麪粉戳一個洞,洞口不會縮即可排氣,分割成4份,滾圓,中間發酵15分鐘。
發酵的時候可以開始做菠蘿皮啦。黃油放微波爐里加熱成液態,待稍稍冷卻後,加入糖粉、奶粉、鹽、杏仁粉翻拌均勻。
等到基本面糊不熱了以後,加入雞蛋液翻拌均勻。注意杏仁粉可以酌情增減,直到麪糊不黏手即可。
把菠蘿皮搓成條狀,切成4份。稍微用力,將菠蘿皮壓扁在麪糰上。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰,收口向下,菠蘿皮包好了。(關於如何包皮,建議去看君之的原版菜譜,內有詳細步驟圖)
用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。(圖片其實是劃好發酵好後的樣子,我挪動了一下後有點醜……)
劃好花紋後,就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右。
小貼士
1.我自己不喜歡吃太甜的,所以菠蘿皮只加了20g糖粉,基本沒什麼甜味,嗜甜的人酌情增加糖粉克數。
2.杏仁酥皮裏的雞蛋液一定要等到黃油變涼了以後加入,不然就熟了!
3.杏仁粉可以酌量加減克數,只要麪糊不黏手即可。