湯種肉鬆吐司❗一個可以用手撕着吃的吐司 ❗❗

湯種：用在烘焙術語的解釋是將麪粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。將麪粉加入不同温度的熱水，使其糊化，此糊化的麪糊稱為湯種
   “湯種”在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。湯種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化
  湯種麪包水量更大 ，做出來的麪包更加的柔軟，而且放兩三天還是非常的柔軟 。
  此方為兩個450克吐司的量 ，可以減半
 做麪包我們都知道一個吐司的好壞程度很大一部分取決於手套膜的擴展程度以及發酵程度 ，來決定我們的麪包是否能夠長得更高 發的更大
 做的時候預留水量的10%左右 根據麪糰的軟硬程度來適當添加。
 表面上色之後一定要及時的加蓋錫紙 。烤箱的温度和時間也不是一成不變的 ，要根據自己烤箱的温差 ，自己烤箱的脾氣來略作調整

不光面粉吸水量不同對面的軟硬程度有影響外，雞蛋大小佔的液體比例也有影響，測試了下我家雞蛋，小的54克，大的有92克😓，所以做時蛋液用量在60左右，做時要看麪糰的軟硬程度做下調整

用料  

湯種肉鬆吐司❗一個可以用手撕着吃的吐司 ❗❗的做法  

1. 柔軟極了

2. 先做湯種，將水和麪粉放入一個小鍋中 ，手抽一直攪拌着，一直用小火 ，等變成透明狀關關放涼備用

3. 準備好所有材料 ，如果天氣熱的話 牛奶和雞蛋麪粉全部提早放入冰箱裏冷藏一下

4. 不光面粉吸水量不同對面的軟硬程度有影響外，雞蛋大小佔的液體比例也有影響，測試了下我家雞蛋，小的54克，大的有92克😓，所以做時蛋液用量在60左右，做時要看麪糰的軟硬程度做下調整

5. 將所有的材料都放入廚師機桶中 ，最後加入放涼了的湯種

6. 先低速將面活成團，用中速甩出粗糙的手套膜之後加入軟化了的黃油，將面打至拓展狀態  

7. 打好的麪糰非常的有彈性 ，拉出來的手套膜韌性也特別的強

8. 室温放入容器中間發酵至兩倍大 ，發酵好的麪糰用手指頭沾面，輕戳一個小洞，不塌不陷

9. 將面倒出來放在揉麪墊上面 ，可以看出來發酵好的組織非常的蓬鬆

10. 將面均勻的分成兩部分揉圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘

11. 取出來一塊兒麪糰擀成長方形，將上面鋪滿沙拉醬 ，將一半部分都均勻的鋪滿肉鬆

12. 將面對折輕輕捏一下收口部分 ，用切刀均勻的切7刀，切幾下都無所謂 ，自己隨意
    切的時候儘量將寬度都切的均勻一些

13. 然後像扭麻花一樣將每一根都扭一下 ，扭的方向可以隨意，如果想好看的話就儘量朝一個方向扭

14. 全部扭好之後， 從上到下慢慢的捲起來

15. 將轉好的麪糰雙手向中間合攏輕輕擠一下 放入吐司盒中間

16. 烤箱選發酵檔位 ，加一碗水增加濕度進行二次發酵
    發至九分滿就可以了

17. 表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱中間放下層 ，上火180度 下火185 度時間40分鐘
    ☞【表面上色之後及時加蓋錫紙 】
    時間和温度要依着自己烤箱的脾氣來略作調整

18. 成品

19. 成品

20. 成品

小貼士

做時預留水量的10%左右 ，根據麪糰的軟硬程度來適當增減，吐司的柔軟程度和是否增長的高度跟你的麪糰出膜程度和發酵程度 有很大的關係
 時間和温度要根據自己的烤箱來略作調整
  不光面粉吸水量不同對面的軟硬程度有影響外，雞蛋大小佔的液體比例也有影響，測試了下我家雞蛋，小的54克，大的有92克😓，所以做時蛋液用量在60左右，做時要看麪糰的軟硬程度做下調整