淺井14cm黑芝麻戚風

目前只有淺井14cm加高的模具，打算建個系列菜譜來記分量，要不每次都自己推算也太麻煩了。另外估計大多戚風原方會來自好吃有保障的青井。我個人認為青井戚風的特點是麪粉和蛋比較多，成品不清盈但是非常柔潤。追求1蛋2蛋長高高的同學，我推薦你們找找果子學校的配方。

用料  

淺井14cm黑芝麻戚風的做法  

1. 蛋黃蛋白分離。蛋白之後要打發，用打蛋盆或足夠大的容器。蛋黃會除糖以外的材料，自己估計容器大小。

2. 在蛋黃中加入植物油，拌勻。加入温牛奶，拌勻。加入芝麻粉，拌勻。低粉過篩後，一次性倒入，拌勻。以上全部手動操作，請不要用打蛋器。麪粉打散到無干粉，無結塊狀態即可，不要攪拌過度。

3. 加糖打發蛋白至乾性發泡狀態。個人操作方法：打蛋機低速打至出現大泡沫，加入三分之一糖，低速打至大量白沫，加三分之一糖，高速打至接近濕性發泡，加入剩餘的糖，高速打發直到完成。

4. 將三分之一蛋白倒入蛋黃盆，用刮刀翻拌均勻，再全部倒回蛋白盆，繼續翻拌均勻。

5. 烤箱預熱180攝氏度或356華氏度

6. 倒入模具，送入烤箱，25分鐘。

7. 取出後正面朝上從高處落下，振出內部熱氣。倒扣放涼後脱模。

8. 我有青井的烘焙書，我認為從她的書上我們可以得知戚風的成功標準之一肯定沒有內部組織細密得如同上了一層粉底液，那是顏狗專利。

小貼士

可以用黑芝麻核桃一起打粉，特別好吃