香懵了,嘗試過好多次,終於做出了飯店的味道😊
用料
蠶蛹 | 半斤到一斤 |
芹菜 | 一把 |
幹辣椒 | 適量 |
蒜 | 兩三瓣 |
鹽雞精花椒粉 | 適量 |
「有手就行」乾煸蠶蛹的做法
蠶蛹冷水下鍋,大🔥煮開轉中小🔥煮5分鐘,稍微晾涼
請各顯神通,將蠶蛹劈半,攥出水份
加入少量花椒粉,鹽調個底口,再加入土豆澱粉翻拌均勻
起火燒油,五成左右油温,將蠶蛹抖入,中小🔥炸2分鐘,後開大🔥炸至金黃酥脆
鍋留底油,大🔥下幹辣椒炸至褐色,下蒜片炒兩下,下芹菜爆炒一兩分鐘至斷生(芹菜也可以過下油更好吃)下蠶蛹翻炒均勻➕鹽➕味精出鍋
嘎嘣脆,外酥裏嫩😃
最近一次做的,用黃蛹更好吃😋
小貼士
煮蠶蛹一定要注意火候時間,短了稀,長了老
蠶蛹劈半後水分不要攥太乾,稍微出湯就可以,有水分炸的時候崩油,水分太乾炸出來就只剩酥了,自己把握
炸蠶蛹的時候下鍋後千萬別翻動,靜等炸2分鐘定型後再翻動❗
蠶蛹炸的時候如果怕粘連,下鍋的時候也可以低油温分開下🤔