要想燒出的排骨又香又入味,就要去除排骨的腥味,很多人會先焯水,這種做法並不對,焯水後的排骨,依舊腥味重,且不入味。因此萬萬別直接焯水,按照菜譜做這一步,能去腥又入味!
用料
排骨 | 500克 |
葱 | 半根 |
生抽 | 2勺 |
薑片 | 2片 |
冰糖 | 5顆 |
花椒 | 8粒 |
不焯水!燒排骨這樣做恨不得吮指!的做法
先把切好的排骨清洗乾淨,然後放進清水中浸泡半小時,泡出血水,這是去異味第1環節;
然後撈出清洗乾淨,晾乾水分,再用鹽、醬油、白糖、料酒、姜葱和花椒醃上兩小時,或過夜。這是去異味第2環節;
鍋燒熱燒,倒些油,將醃好的排骨碼放在鍋中煸炒,等表面金黃後盛出(這是去異味第3環節,不焯水,煎黃,最大程度保留了肉的香氣);
放入小葱、生薑、八角、丁香、香葉、桔皮和冰糖翻炒,炒到冰糖融化,這是熬湯色,香料散發出香味;
然後加少量的水(也可以加些啤酒,牌子不限)煮開慢燉,這時候加入少量的醋,可讓骨頭更酥,更香。還有醋要早放,放晚了就只有酸味;
最後一步是等待排骨燒得均勻,收汁起鍋即可。