小雞燉香菇怎麼做鮮又嫩

用料  

小雞燉香菇怎麼做鮮又嫩的做法  

1. 去市場買香菇選肉厚的，用水泡一會，放一點鹽，然後料一下。撈出來拔涼，撕成小片。

2. 我經常買的是清遠雞，解凍，雞洗淨，剪成小塊，鍋裏水燒開倒入，加料酒開蓋煮一會，不要太長時間，這種雞很嫩很鮮。然後鍋裏放油，加葱姜炒出香味，加雞塊，加料酒，翻炒一會兒，放料好的香菇，注意別糊了，點一點開水，加少許醬油，繼續炒出香味，直到蘑菇浸入雞肉的汁。這時加開水，必須開水。

3. 加開水，一次加夠，高出雞肉兩釐米左右。一共蓋蓋燉小火半小時左右，其中中間翻一次，加鹽。

4. 這樣就好了，一鍋香香的雞肉蘑菇湯就可以出鍋了。

5. 香香的味道。

小貼士

鮮嫩的祕笈雞的選擇是關鍵，我一直買的清遠雞，料的時間短一點，時間長雞肉營養流失，炒用小火，燉用中小火，半小時左右不要時間太長了，太長肉就不香熬成了雞湯了，願意喝雞湯也可以這樣，鹽炒的時候加一點，後來要熟時加餘下的。