最近很火的麪包，生巧脆脆珠，一口下去滿嘴巧克力香

呱呱呱~大家好
我又來更新了
今天做個稍微有點好吃，顏值也不錯的小麪包：生巧脆脆珠
難度整體偏簡單，大家看看圖文基本就能懂了
視頻裏有兩種整形手法演示，感興趣的朋友也可以看看

烘烤很簡單 參考170/170 18分鐘

用料  

最近很火的麪包，生巧脆脆珠，一口下去滿嘴巧克力香的做法  

1. 生巧脆脆朱

2. 材料基本沒啥可講之處
   
   都是一些常用的
   
   夏天和麪記得把水換成冰水
   
   和麪時升温會慢一些

3. 直接除黃油外所有材料攪拌出膜

4. 出膜後加入黃油

5. 中高速攪拌到表面光滑
   
   一般這種狀態麪筋就是OK了

6. 扯塊麪糰檢查一下

7. 直接放廚師機裏蓋個袋子
   
   進行常温一次發酵

8. 我一發的時間基本都是1小時
   
   保持2個温度
   
   1：麪糰温度在26~28之間
   
   2：缸裏的温度差不多也在28度左右
   
   這兩種温度差不多的狀態下，麪糰一發是不會有問題的
   
   1小時後手指捅進去
   
   洞孔不回縮（或者沒有快速回縮）即可

9. 分割80克一個

10. 簡單揉圓排氣

11. 蓋上袋子鬆弛20分鐘

12. 先把麪糰擀長

13. 橫着翻面自然捲起
    
    （捲起時手指朝內扣）

14. 有種輕微橄欖型就可以
    
    視頻裏有兩種整形方式，大家可以參考看看

15. 這是第二種
    
    經典的橄欖型整形方法

16. 二次發酵
    
    温度35~38度
    
    濕度75%~78%
    
    如果你沒有發酵箱
    
    可以把烤箱打開到35度
    
    把麪包放進去 每隔20分鐘噴次水保持表面濕潤
    
    二次發酵時間40分鐘
    
    這種小麪包發酵40分鐘基本是充足的

17. 拿出來後直接丟烤箱烘烤
    
    烘烤温度 中下層：170度就行  時間18分鐘就夠

18. 出爐後迅速刷一層牛奶增亮

19. 然後就是這樣了

20. 接着做甘納許
    
    準備120克巧克力
    
    120克淡奶油

21. 隔水加熱融化

22. 拌勻後就是這樣了

23. 再單獨準備280克淡奶油
    
    用作打發

24. 打發至8層左右
    
    能立個小三角造型就可以

25. 把甘納許和打發後的淡奶油混合均勻

26. 裝入裱花袋

27. 裱花嘴用花嘴 圓嘴都行
    
    不裝裱花嘴也可以
    
    直接擠一道上去 記得擠的位置稍微高一些

28. 準備兩種脆脆珠
    
    兩種搭配的話更好看

29. 均勻撒上去就好了

30. 成品1

31. 成品2

32. 成品3

小貼士

學會了咩~ 歡迎大家積極交作業，我會批改的。有不懂也可以評論問，我都會回覆的~！