格瑞美廚使用記錄10-米漿版白糖糕

今天的白糖糕沒有完全成功。主要原因是太厚了，沒有大的容器，下面的分量覺得8寸模具更合適。不過家裏只有6寸，其它模具都在工作室，就湊合了，所以白糖糕上部的組織有點亂。

白糖糕一定要用秈米，我買的是絲苗米，秈米的一種，也可以做腸粉和煲仔飯。我用東北大米試過，根本做不起來😭

酵母要用耐高糖酵母，我用的安琪小金袋。因為糖多，普通酵母效果不好。

白糖糕裏的油，可放也可以不放。放油後表面會比較有光澤，但是吃的時候也會有油沾在手上。

白糖糕不同於普通米糕。普通米糕涼了以後會變硬。白糖糕不會，而且我個人覺得涼了以後更好吃😋，更有韌性。

用料  

格瑞美廚使用記錄10-米漿版白糖糕的做法  

1. 把米洗5遍，讓淘米水變得比較清。浸泡12小時

2. 浸泡時間到後將水份控幹

3. 將控幹水份的米放入格瑞美廚主鍋中，再重新加入180克水

4. 時間3分鐘，速度10，打成米漿

5. 打好後的米漿

6. 倒出並過濾

7. 加入砂糖

8. 拌勻後到回到洗乾淨的主鍋中

9. 時間3-5分鐘。温度不超過80。速度3。讓米漿變成稀酸奶狀

10. 加熱後把蓋子打開晾涼。機器把加熱鍵關掉，但是電源不關。方便觀察温度

11. 晾涼時準備酵母液。用量杯蓋稱20毫升水，加入耐糖酵母

12. 用筷子攪勻

13. 温度顯示35度以下，可以把米漿倒出

14. 倒出時過濾

15. 加入酵母液

16. 攪勻。

17. 攪勻後放入發酵箱36度發酵45-60分鐘

18. 發酵完成

19. 加入玉米油

20. 再攪拌到大泡消失

21. 倒入塗好薄油的容器中

22. 主鍋中加800毫升水

23. 將容器放入蒸籠內，冷水入鍋。

24. 105度加熱，水開後轉102度蒸15-20分鐘。

25. 蒸好的底部會出現小孔，沒有小孔就失敗了。

26. 蒸好的白糖糕下面會有豎條狀的組織。