小P試手Ken Forkish天然酵種餵養法

2016.7.22開始第一天

用料  

小P試手Ken Forkish天然酵種餵養法的做法  

1. 取100g全麥粉和100g水拌勻

2. 19：53開始暴露空氣

3. 21：53無味，無任何發泡狀態出現，麪糊均勻貼壁中⋯⋯蓋膜

4. 7月23日早上8：30
   隔着保鮮膜聞不到什麼味道，有大小不一的氣泡出現，證明發酵正在進行中！晚上再見！

5. 11：55
   િ😌ી已經這個樣子了⋯⋯

6. 20：30
   取前一天晚上的50g酵種，િ😝ી略有酸味⋯⋯

7. 與100g全麥粉和100g水

8. 攪拌均勻

9. 7月24日，9：15
   上海連續高温的原因，泡沫不均勻但非常多，酸味很酸，不刺鼻！

10. 20：00
    取前一天的50g酵種與100g全麥粉、100g水

11. 混合後
    味道還是酸的，但是有別於一般麪包發酵過頭的那種酸，也不同於水果發酵的那種酸⋯⋯

12. 剩下的酵種與前一天的剩下的酵種⋯⋯િ😝ી我就拉郎配混合一起了⋯⋯

13. 7月25日，20：00
    昨天的酵種小朋友有點沉澱，雖然有不均勻泡沫，但不知道有沒有影響⋯⋯

14. 取前一天的50g酵種與100g全麥粉、100g水

15. 攪拌均勻

16. િ😌ી前一晚的拉郎配混合物⋯⋯

17. 與前一晚剩下的酵種繼續混合⋯⋯麪糊非常稀⋯⋯味道酷似油漆的酸味，沒有油漆那種刺鼻的特殊味道，只是酷似這種類型的醇厚酸味！

18. 7月26日
    20：00
    取前一天的50g酵種與100g全麥粉、100g水

19. 攪拌均勻

20. િ😌ી剩下的酵種都是一家人⋯⋯

21. 7月27日
    20：30
    42.5g前晚酵種+80g高粉+20g全麥粉+200g水

22. 攪拌均勻
    麪糊因為有了高筋粉加入，水分有些偏少，攪拌後有些許勁道，然而，麪糊依舊散發着麪粉清香⋯⋯

23. 所有剩下的酵種依舊混為一體⋯⋯
    依舊散發着不屬於腐敗、酸臭這類尋常的酸味⋯⋯

24. 儘管按照順序我做了整形麪包試了一下，但結果並沒有超出我的預料，麪糰發酵時間長（現在正值夏日三伏天，不知道和温度濕度關係大不大），聞上去微微的發出酸味，不刺鼻，是那種蠻自然的發酵酸，這個味道應該在做麪包土司的人羣中日常接觸非常普遍，然而，麪包組織非常慘不忍睹，整形過程非常虐，加了多多手粉還是止不住拉絲的粘手狀態！突然內心一抖，聖經中的發酵餅與無酵餅。舊約比較強調不同場合適用的無酵與有酵元素應該是考量不同的原罪，無酵才是聖潔的，但不是死麪；而有酵的不一定就是罪惡的，還是要視不同情況而定！所以，除去其他外在因素，圍繞feast，我們人類才能有機會存活於賴以生存的地球上吧⋯⋯