萬能模板之肉類焯水

【萬能模板之肉類焯水】焯水是烹飪肉類的一個重要準備步驟。本方法適用於一切需要焯水的肉類：雞肉（雞胸、雞腿、雞翅）、牛肉（牛腩、牛腱）、豬肉（排骨、豬蹄）、羊肉，等等。

【為什麼肉類要焯水？】肉類裏的脂肪和殘留的血液是導致肉類腥羶、騷臭等異味的重要原因，通過焯水可以有效去除這些產生異味的成分，從而讓肉類的口味更好。美帝的肉都是不放血的，異味尤其重（特別是豬肉），一定要焯水哦！

ps 焯水的圖片都很不美好，隨便放張圖吧

用料  

萬能模板之肉類焯水的做法  

1. 將肉類浸泡在水中，通過不斷換水，泡出肉中的血水。

2. 薑切片，葱白打結（小葱）或切段（大葱），放入鍋中。

3. 肉放入鍋中，加入能過沒過肉的常温水，放入一勺料酒。

4. 小火慢慢加熱，這時慢慢會有血沫出現，不斷用勺子將血沫撇出。

5. 水快大開時關火，撇去鍋裏的血沫後將肉撈出，就可以進行下一步操作啦！

小貼士

1 泡出肉類的血水時，必要的時候可以用錐子在肉上扎幾個洞，或劃開幾個口子。
2 肉類焯水一定不能放冰水或熱水，這樣會導致肉中的血水無法排出，影響口感和味道
3 水大開之後血沫就散了，不方便清理，最好在大開之前關火。
4 肉撈出之後可以用水沖洗。如果希望成品肉質軟爛，就用開水沖洗；如果希望成品緊緻Q彈，就用涼開水或冰水沖洗。
5 姜、葱、料酒的目的都是逼出肉裏的血水，沒有也可以不放。
6 焯水時間不能過長，影響肉的口感。