椰香榛子洋梨撻

榛子撻殼【共計：476克】

125 克……黃油

 45 克……糖粉

 20 克……葡萄糖漿

 35 克……蛋黃

190 克……中筋麪粉

 20 克……麥芽糊精（品牌：Sosa）

 40 克……榛子粉

   1 克……海鹽

適量克……香草精（天然）

步驟：

1、將軟化的黃油與糖粉、葡萄糖漿及香草精攪打至順滑奶油狀。

2、加入蛋黃拌勻，然後再將乾粉類材料加入。

3、將全部材料混合均勻即可，不要過度攪拌。

4、在兩張PVE透明塑料片之間擀壓至3毫米厚度。

5、冷藏鬆弛後，裁切並鋪入28x8cm高度3.5cm的長方形撻模內。

6、入烤箱以160℃烘烤約10分鐘後取出。



杏仁奶油餡【共計：285克】

65 克……杏仁粉

65 克……全蛋

65 克……黃油

65 克……椰糖（coconut sugar）

25 克……淡奶油

步驟：

1、將全部乾粉類材料與全蛋攪拌至形成麪糰，加入融化至40℃的黃油和奶油拌勻。



椰糖漬梨子【共計：800克（不含梨子）】

400 克……水

400 克……椰糖

   1 個……香草莢

   3 個……梨子

步驟：

1、梨子去皮去核。

2、用等量的水和椰糖煮成糖漿。

3、放入剖開刮籽的香草莢，再將梨子放入，中火煮至梨子變軟。

4、取出靜置冷卻。



組裝&裝飾

1、將椰糖漬梨子切為4瓣，將杏仁奶油餡擠入冷卻的榛子撻殼內約1/2滿，將梨子鋪在杏仁奶油餡上。

2、入烤箱再以160℃繼續烘烤約25分鐘左右至表面呈深金黃色。


3、撒糖粉並點綴以適量烤熟的榛子。

用料  

椰香榛子洋梨撻的做法  

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