黃瓜木耳炒嫩雞蛋

怎麼把雞蛋炒嫩不腥，是這道菜的關鍵

用料  

黃瓜木耳炒嫩雞蛋的做法  

1. 木耳提前一個小時泡發，把根根去掉，水開焯兩三分鐘，撈出來控水

2. 切葱花，黃瓜

3. 雞蛋打散

4. 最重要的一步：油燒開或者冒煙，下雞蛋，然後快速用筷子劃圈，感覺大部分固定了，然後用鏟子翻個個，簡單分塊一下，關火盛出來

5. 用剩下的油，直接放葱花，炒出香味

6. 放黃瓜，翻炒，喜歡吃黃瓜軟一點的就多炒幾下

7. 黃瓜變軟，小火！放雞蛋和木耳，鹽，耗油

8. 翻炒均勻，出鍋

小貼士

1：二次炒雞蛋的時候要用小火，因為前邊煎雞蛋的時候用大火已經煎熟了，第二次再炒雞蛋，無非是熱一下和調味，所以用小火就行，大火也會讓雞蛋變老，除非你是飯店的廚房
2：想要快速泡發木耳就用熱水，木耳一定要焯水，炒木耳一定要用小火，大火會蹦，親身體驗