萬能餡餅麪糰之韭菜盒子

Yifan的廚房學來的方子，一看見她寫的方子，我就好像看見了多年前帶着孩子等在小攤旁邊等着攤主做韭菜盒子的情形，沒辦法，兒子三四歲的時候自從吃過韭菜盒子以後，見到攤點就走不動了，一定要吃，我也非常愛吃，然後姥姥姥爺還有我帶着娃，一大堆人就站在攤跟前等，看着攤主熟練的翻整着麪糰，就是Yifan分享的這種爛爛的麪糰。
    自打城管肅清攤販後我就在也沒有見到過賣這種韭菜盒子的了，成天只有城市統一的放心早餐賣，萬分難吃！以前樓下熱熱鬧鬧的早點攤販都不見了，好想念以前街邊那些那麼大一個茶壺賣油茶的、賣煎餅果子的、賣鏡糕的、賣燒餅夾菜的、賣豆腐腦的、賣手抓餅的等等讓我和孩子流連糾結到底吃哪個好的美食，城市的煙火氣不見了，乾淨整潔的街道總讓我有一種冷冷清清沒有人氣兒的感覺。
   一個韭菜盒子應發的回憶哈哈ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و✧

用料  

萬能餡餅麪糰之韭菜盒子的做法  

1. 🌸麪粉加鹽，清水徐徐倒入，一個方向攪拌，便於麪筋形成，攪拌到這種麪糊狀態即可。

2. 🌸麪糊整理成團，加一湯匙油，塗抹均勻。

3. 🌸蓋上保鮮膜，醒面，至少一個半小時。（可以早上放冰箱，晚上做，也可以晚上放冰箱早上做。）

4. 🌸韭菜洗淨，控幹，切碎，加5湯匙油和1湯匙芝麻油，晃均勻。不能攪拌，意麪韭菜爛掉。

5. 🌸木耳泡發切碎，雞蛋炒好剪碎一點，粉絲煮熟剪碎，和韭菜混合，加入1勺蠔油，半茶匙胡椒粉，半茶匙糖，適量鹽（有蝦皮鹽適量減少），如果面還沒整理好，鹽就最後再放，就不會有可能sha出水。

6. 🌸案板撒乾粉。
   🌸千萬！！千萬！！不要揉麪！麪糰直接滾乾粉揉成長條，分割成十份，把小麪糰揪出光面收圓。（我圖片這個是一半用量，劑子小，電餅鐺一次可以煎三個）。

7. 🌸案板撒乾粉，小麪糰按扁擀開，不在乎方圓，或者可以拿在手上也能拉扯開，攤在手心，儘量多的包餡，麪皮彈性很好，再多都能包進去。

8. 🌸把麪糰收口，揪起捏在一起，這個多餘小揪揪粘乾麪粉掐掉，以免餅底太厚，然後封口朝下放好。

9. 🌸進油鍋前輕輕按扁，然後拿起來放置在左手手心，用右手手指和左手手心來回翻覆配合繼續壓扁，餡餅會越來越大，且不會破，到自己覺得合適狀態放入油鍋或者電餅鐺。

10. 🌸放入電餅鐺，一面煎一面刷油。

11. 🌸煎到涼麪焦黃出鍋。盤中墊吸油紙。我做一半劑子分的小，一個電餅鐺四個沒問題。

12. 🌸出鍋嘍！

13. 🌸酥脆鹹香，美味無比！

小貼士

原作者原文轉：
🌸韭菜里加入餡料配方里全部的油，晃均勻，別用力攪拌，防止韭菜變爛出水。
🌸麪糰整理和包餡兒都需要不停的取乾粉做手粉防粘。當然，案板上也可以撒油來操作，但是和麪、調餡和煎盒子過程中油已經很多了，考慮到熱量和健康還是用麪粉好一些。
並且撒油防粘，後面包盒子的過程中粘合會比較困難，新手會崩潰，烙餅中可能會漏。