懶人手套膜

天熱，不想守着廚師機也懶得翻冰袋而折騰出的方子。
補充一些這幾年做土司而總結出來發酵（這裏的發酵指整型後的發酵）心得。
很多時候，麪粉吸水性好，含水量高，即使沒有達到手套膜，只是擴展階段，但發酵程度正好，那麼一樣可以做出會拉絲的土司。
（這幾年用過的麪粉吸水性測評：）
不同土司，發酵的温度會有些差異，通常在30-38度之間，絕大部分土司發酵温度使用35度，濕度75-80，發酵時間控制在60分鐘以內，成品就容易拉絲，組織完美。
如果發酵時間太長，即使達到了方子上的八方，九分滿，但烘烤出來的組織容易空洞口感粗糙。這種情況就要考慮一是否酵母活性不夠，二土司盒導熱問題了。

用料  

懶人手套膜的做法  

1. 水合法（除黃油，酵母之外）混合材料，天熱丟冰箱兩小時以上。（取出後面團如上）

2. 不需要回温，直接加入軟化的黃油、酵母揉到擴展階段。

3. 繼續丟回冰箱20分鐘後（儘量不超過半小時），切出一小塊麪糰撐開，手套膜已出。

4. 使用直接法：麪糰分割八份，排氣滾圓。進發酵箱：温度35，濕度75。（同時在發酵箱或者烤箱內放一碗温水）

5. 發酵2倍大，取出刷蛋液，撒芝麻。烤箱預熱180°，進烤箱15分鐘左右。

6. 出爐

7. 彈性十足

8. 早餐搞定了

9. 今晚擼土司（還是直接法）：發酵温度35，濕度75。八分滿時，烤箱預熱200度（這個土司盒的烘烤温度要求，三能盒則使用180度）入烤箱。

10. 30分鐘後出爐。

11. 倒出晾至手温就可以裝袋了。

12. 完美的拉絲。

13. 三種麪粉、三種土司盒，三種土司方子，兩種階段（擴展階段及完全擴展階段）的成品組織

小貼士

1、關於麪粉：不同麪粉的吸水性不同，混合時可以先預留十克。
2、關於酵母：放酵母時，新鮮酵母可以直接添加，如果使用乾酵母那麼建議水合法時預留10克牛奶或者水用來溶解乾酵母。
3、關於發酵：如果沒有發酵箱，使用烤箱發酵功能也是可以，需要注意的是大部分烤箱自帶的發酵温度在38度，所以需要觀察發酵程度。
4、關於烤箱：每個人烤箱脾氣不同，按自己烤箱温度來操作即可。
5、進冰箱前一定要包好保鮮膜，以免水份流失，表面變幹。