又到泡青梅酒的季節了,泡過青梅酒後喜歡上了泡酒。之後泡了李子酒,也泡了芒果酒…最後發現還是青梅酒最好喝…
如果想讓青梅酒更好喝,選酒是關鍵!
用料
酒(40度起) | 1000ml |
青梅(挑完,洗淨後) | 2斤 |
黃冰糖 | 500克-700克 |
高度白酒(53度以上) | 300ml |
泡酒的玻璃瓶一個 | 2000ml 容量 |
青梅酒和李子酒,哪個更好喝?的做法
青梅收到後,挑去壞果,去蒂,洗淨並晾乾。青梅可以泡一會鹽水,去一下澀味。這樣泡完的青梅,吃起來有點小小的鹹味。鹽不要放太多,比喝的的湯鹹點就行,泡20-30分鐘就好。
確保瓶子可耐高溫的前提下,把瓶子用剛燒開的水,內外無死角地燙一遍,儘量燙久點…可以將熱水裝滿瓶子浸泡一會,徹底消毒…10分鐘後倒幹水,瓶子晾乾,備用。
如果瓶子不耐高溫,可洗淨後晾乾…瓶子用之前,倒入53度以上白酒,蓋上蓋子涮一遍…順帶試下瓶子的密封性能。
涮瓶子的白酒,不用浪費:倒到晾乾的青梅上,對青梅再次滅菌…泡5分鐘左右後,把酒倒掉。瓶子和青梅就都滅菌完畢…梅子外觀要是擔心有碰傷,可用高溫消毒過的刀,切去有問題的部位…對於爛的或開放傷口的梅子,千萬不能用。
梅子稱重,冰糖稱重,方便控制其成品中比例。青梅1份,冰糖0.5至0.7份。一層冰糖打底…放上所有青梅…最上面再輔上一層冰糖。不用一層青梅,一層冰糖…因爲冰糖3到5天就融化了,而酒再泡1年纔會好喝。所以,青梅與冰糖比例控制好就行…放的順序沒關係的。
一般冰糖不少於青梅重量的40%,糖太少也怕會變質。倒入酒,酒儘量完全淹沒青梅…如果酒不夠少一點點也沒問題…冰糖會化開,青梅也會出水。
如果糖和酒太少,容易變質…糖太多又會太甜。
倒完酒後,瓶內9成滿就行。所以大家放的材料時,就要控制好總量和比例!!!冰糖化開後,糖份很明顯會沉在底部…要手動搖一搖,讓液體更均勻。
一開始果子在下,慢慢會上浮,然後再下沉。果子也是慢慢會變皺,再恢復。完成內外液體的交換…讓酒充滿梅子的香味。
前幾天會發酵,會看到明顯小氣泡,所以1-2天要開瓶次氣。這也是爲什麼要只能放9層滿,方便搖勻,瓶子也纔不容易爆。
這是泡了快2年的酒,裝瓶後的效果。青梅味很濃…用的是普通廣東紅荔米酒(30度),口感比用芝華士威士忌泡的差很多…但比市面上買的普通梅子酒好很多!
這圖左邊顏色深的大瓶子:是自己泡了快2年的酒,青梅味很濃…右邊顏色淺的小瓶子:是市面上很常見的梅子酒…最下面是泡了快2年的青梅。
顏色深的是青梅,顏色淺的是李子。口感上青梅就是比較深的梅子味和酒味,肉比較軟;李子口感上:肉很脆,沒什麼味道。
小貼士
1、重點,重點,重點:
表面有劃傷的青梅、有很多黑斑的青梅,我都沒用…怕泡了1年結果酒變質了,那豈不是浪費時間,浪費錢…
2、重點,重點,重點:
選酒是關鍵…酒體發苦的,泡出來的酒也會發苦。用過廣東紅荔米酒,也用過芝華士12年的威士忌。結果肯定是威士忌更好,泡完好喝太多了…
酒一定先自己嘗過,發苦的、你覺得難喝的酒,也就不要拿去泡酒了…否則你不但浪費錢了,還浪費了時間,更可怕的是你怕浪費,還可能會喝下一大瓶難喝的成品…😅
儘量不用濃香,醬香型白酒,否則會搶了梅子的味道。
3、重點,重點,重點:
瓶子,洗好晾乾的梅子,手…都經過50度以上白酒消毒…才能確保泡製過程不變質。總之消毒很重要…詳細可參考步驟3!
4、重點,重點,重點:
梅子的選擇:
胭脂梅和青梅是不同品種的梅子…胭脂梅更香,兩種都能泡…胭脂梅應該會更好些。
5、芝華士12年調合威士忌40度,買1000ml無外包裝的那款性價比高。平時一般是200元左右的價格…優惠價189左右,性價比很高。
6、前幾天會一點發酵,就是會看到小氣泡,所以泡酒前1-2周:可以每1-2天開瓶放氣一下,直到沒看到明顯的小氣泡。這也是爲什麼青梅和冰糖。只能放9層滿。這樣才方便搖勻,也怕發酵脹氣把瓶子撐爆了。(梅子酒前期發酵過程,沒荔枝酒那麼明顯就是)
7、冰糖大概3-4天就會融化,記得要搖均,不然冰糖在底層融化後,很明顯液體濃度比較高。
8、青梅酒比李子泡出來後,好喝很多很多,不用浪費時間去泡李子酒了。
9、芒果酒,我也試過。三種芒果混泡…覺得還是更喜歡青梅酒的味道。可能當時沒用威士忌泡,泡芒果酒的時間也沒超過6個月,口感不太滿意。
10、關於泡酒時間,我的建議是:泡6個月之後再喝…剛泡的酒,味道沒充分融合,味道很難喝。
11、白冰糖,黃冰糖,大塊冰糖,小粒冰糖…都沒問題…廣口瓶可用大塊冰糖,否則就直接買小糖的冰糖。如果是買大冰糖回來自己敲,結果會讓你懷疑人生的。
12、酒爲什麼要用40度?因爲冰糖化開,梅子出水後,酒會被稀釋…酒精度太低怕會變質…之前用過一次30度的白酒,也沒變質就是。