用料
高筋麪粉 | 如圖克 |
酵母 | 如圖克 |
核桃仁 | 70g |
葡萄乾 | 少許克 |
黃油 | 15克 |
鹽 | 4克 |
糖 | 15-20克 |
中種核桃早餐包的做法
1.高筋粉 180g、酵母 2g、水 180g,用筷子攪拌均勻,蓋保鮮膜或密封嚴實鍋蓋發酵3-4小時,開啟蓋子,能聞到酸味,有大氣孔。
發好的樣子~
步驟2發好的麪包種、高筋粉 120g、酵母 1g、糖 20g、鹽 4g、混合揉勻,再加入25g軟化的黃油,繼續揉10-15分鐘。最後加入70g核桃碎和適量葡萄乾。
發酵至2倍大,分割,滾圓鬆弛15分鐘。
再次揉麪排氣,二次發酵45分鐘。割開一個小口,篩些高筋粉。
210度烤箱,提前預熱10分鐘,200度烤20分鐘。中途可加蓋錫紙防止烤焦。
嚐了一個 不錯喔