11/100黑胡椒吐司（鹹口味吐司，有點妙）

最近甜甜的吐司吃多了，特別想吃鹹口的，我是黑胡椒愛好者，於是有了這款黑胡椒吐司。辛辣的黑胡椒味綿軟吐司，嗯，味道有點獨特，值得試下，我個人蠻喜歡的，但我家屬就不愛，他說是怪味…😂
做成三明治🥪好吃到爆炸💥，我喜歡加雞蛋火腿片西紅柿➕芝士片😛
中種法
配方是兩個450g吐司的量，建議先做一條試下您吃不吃的慣這個味哈

用料  

11/100黑胡椒吐司（鹹口味吐司，有點妙）的做法  

1. 將中種配方中的所有材料混勻，用刮刀攪拌至無干粉的狀態，靜置5分鐘，再用刮刀拌幾下，特別容易拌至稍光滑的狀態。（或者直接用廚師機攪拌至麪糰變柔滑）
   常溫發酵至兩倍大後冷藏過夜

2. 早上從冰箱拿出來的樣子，發至3-4倍大，如果不夠這麼大，可以提前從冰箱拿出來，常溫放置再發酵一段時間。

3. 中種麪糰內部組織，有小氣孔，微微有點甜酒的味道

4. 加入主麪糰所有材料（除黃油和黑胡椒外），加入撕成小塊的中種。切忌不要將鹽和酵母放在一起，會影響酵母的活性。低速混勻後轉高速打至擴展狀態，加入黃油，同樣低速混勻後打至9成筋度（抻開的薄膜破洞有細微的小鋸齒），加入黑胡椒粉再打至完全擴展狀態（俗稱的手套膜）。
   我用的王后麪粉，這個量麪糰不粘手，特別容易出膜。
   
   一發：蓋上保鮮膜室溫發酵至2-2.5倍大，看狀態哈，今天發了1個小時左右，我常用的有兩種判斷方式：一是發到兩倍大體積，二是用沾手粉的手指戳麪糰，洞口基本不回縮（或底部稍稍有點回縮）。
   圖中的樣子是發酵50分鐘我檢查時候的樣子，洞口稍微還有回縮，又發了10分鐘，今天武漢的室溫不到20℃。

5. 發酵好的麪糰取出輕壓排氣，分割出6個170g麪糰，剩下的面團團圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 今天是二次擀卷哈
   取一個鬆弛好的麪糰，光滑面朝上，壓扁排氣，用擀麪杖從中間上下擀開，成橢圓形（牛舌狀）。
   

7. 翻面，儘量整理成長方形，再從擀麪杖從中間上下擀開，自上而下捲起。捲起成圓筒狀，蓋保鮮膜再次鬆弛15-20分鐘。

8. 二次擀卷方式同第一次哈，唯一不同的是卷之前壓薄底部，自上而下輕輕捲起，捏緊收口。
   今天的麪糰一直回縮，哪怕鬆了20分鐘依舊回縮厲害，害怕太用力斷筋，我就沒有擀太長，鬆鬆的捲起，成品的組織相對而言沒有那麼綿密，但是不影響味道哈，個人認爲除了醜點別的關係都不大。

9. 排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。

10. 
    二次發酵：我是用烤箱發酵，38℃，烤箱裏加碗開水（及時更換），發至9分滿就行了。（今天用時60分鐘）
    發酵好的麪糰是充滿彈性的，用手指輕按會回彈，如果你按下去會留下指印（癟掉），說明發酵過度了哈，二發最久最久都不要超過一個半小時。
    送入預熱好的烤箱前在麪糰表面噴一層水

11. 下層，上下火🔥
    烘烤：上層165℃，下層180℃，35分鐘
    上色後蓋錫紙，大概10分鐘左右，吐司能否長高前10分鐘是關鍵，這之前最好不要開啟烤箱哈。

12. 😋

13. 😋

14. 拉絲效果也不錯

15. 排排坐，明早吃三明治🥪

小貼士

友情提示：每臺烤箱脾氣不一樣，溫度和時間根據自己的實際情況進行調整哈