香橙奶酪麪包

用料  

香橙奶酪麪包的做法  

1. 先做湯種：15g高筋麪粉加75g水攪勻，小火加熱攪拌至粘稠狀，蓋上蓋子或者保鮮膜。時間充裕就冷藏一夜再使用，着急就涼透後使用。15g高筋麪粉是分量外的，湯種是麪糰的一部分，不瞭解的翻翻以往的微博。
   

2. 橙子表面用鹽或者麪粉搓洗，衝乾淨擦乾水，用刨子擦下橙皮末
   

3. 加入麪糰裏的25g砂糖拌勻，漬上10幾分鐘漬出橙子香氣

4. 把橙汁榨汁，稱出所需的量，橙子小的話得大概用兩個。需要過濾，只要純果汁，有果肉的不行揉入麪糰會不光滑。
   

5. 除黃油外面團裏所有材料放入廚師機攪拌桶，打到光滑後加入黃油繼續打到完全擴展狀態，就是可以拉出結實的透明薄膜狀。
   取出麪糰滾圓放入乾燥的盆中，基礎發酵
   至2倍大，28度發一小時。
   

6. 麪糰在發酵時準備一下餡料

7. 糖漬橙皮丁需要再切碎一些

8. 加入已經軟化的奶油奶酪和糖粉充分拌勻即可，裝入裱花袋待用。

9. 不用再放入冰箱冷藏，變硬了一會兒不好擠。
   

10. 麪糰發酵好後取出放在面板上排氣

11. 平均分割成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

12. 鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，裱花袋剪寬一點的口，在面片上擠上奶酪，注意看一下奶酪餡是6個麪糰用的，大概估一估，不要這個擠得太多後面不夠擠了。
    

13. 從上往下捲起成長條狀

14. 收口一定要捏緊，卷好的麪糰先蓋上保鮮膜，依次卷完剩下的，鬆弛10分鐘。

15. 鬆弛好的麪糰先取3條輕輕搓長至30cm左右。

16. 三條頂端捏在一起，可在接口處少少的抹一點水，更好粘合，然後就是編麻花辮，把兩頭的接口處都要捏緊一些，並壓在麪糰下面去，以免烘烤時爆開。
    

17. 把另外一個也做好

18. 最後發酵至2倍大，我是放烤箱擱杯熱水36度發酵35分鐘，發酵到第25分鐘時就取出預熱烤箱，開上下火200度預熱。

19. 發酵好的麪糰薄薄的刷上一層全蛋液，如果有酥粒就鋪上一層，沒有的話就放杏仁片也可。

20. 烘烤:烤箱中層175度烤20分鐘左右，上色滿意時就及時加蓋錫紙以免顏色過深，烤好立即取出放晾架上晾涼，在麪包還有點餘溫時裝入密封袋。
    

21. 請一定要根據麪粉的吸水性試着加液體就是橙汁，試着加，不同的麪粉吸水性差很多，以揉出的麪糰柔軟不粘手爲準，如果略粘手在整形時就撒少許乾粉防粘。
    

22. 糖漬橙皮丁用的富澤商店的，一定不要偷懶要切碎些，太大會堵住花嘴擠不下來口感也略有影響。

小貼士

⚠️ 酥粒我這次不是現做的，是上次做黃桃麪包時多做了點凍起來的，肯定是放了酥粒的更好吃，大家想放的話去看藍莓瑪芬那篇有說。
⚠️ 溫度還高的地區就把廚師機攪拌桶和麪包裏的材料冷藏過再使用，以免打麪糰時升溫過快導致麪糰提前發酵或者麪筋斷裂。

酥粒的麪包涼了就不酥了，第二天放入充分預熱的烤箱中層160度烤6到7分鐘就會恢復口感。

加了酥粒的甜度也是合適的，不會過甜。