中種法發酵的椰蓉吐司,大大的吐司放一兩天也不會變硬,美味,很適合家庭烤制,這款在有餡料的吐司裏黃油含量算低的,適合怕胖的美女
用料
中種 | |
高筋麪粉 | 175g |
牛奶 | 105g |
鹽 | 3g |
酵母 | 3g |
除中種以外面團還需要 | |
高筋麪粉或全麥粉 | 115g |
糖 | 45g |
酵母 | 2g |
全蛋液 | 30g |
黃油 | 20g |
淡奶油 | 40g |
椰蓉餡料 | |
椰蓉 | 50g |
糖 | 30g |
黃油 | 25g |
全蛋液 | 30g |
中種法椰蓉吐司的做法
中種麪糰的原料放入麪包機,和麪15-20分鐘,放入保鮮袋,冰箱冷藏24至72小時。發酵成兩倍大小。
把中種麪糰撕成小塊,放入除黃油以外的材料,麪包機和麪15-20分鐘,放入黃油繼續和麪半小時以上,直到成膜。
放溫暖處發酵至兩倍大,手指戳孔不會回縮。
趁麪粉發酵的時候可以製作椰蓉餡料,將黃油切成小塊,放入蛋液,椰蓉和糖,攪勻。
發酵好的麪糰揉幾下趕出氣泡,鬆弛5分鐘,趕成長方形麪餅,靠一側三分之二用刮刀均勻塗上椰蓉
先摺疊沒有塗椰蓉的一側,然後把另一側摺疊上來,形成三層面餅中間兩層椰蓉
將麪餅趕薄趕平,最後整形成長方形,然後用刀沿着長邊把麪餅三等分,分行後把三條麪餅編成麻花辮
小心放入吐司盒內,蓋上吐司盒蓋子,放在溫暖的地方發酵,發到吐司盒八層滿,刷上蛋液,入烤箱170度,25分鐘.
成品
內部組織
小貼士
烤箱需要預熱,我用的德普烤箱,快熱檔180度預熱10分鐘,然後放入吐司盒,調整到170度,25分鐘,立即脫模,吐司最好烤制不要超過30分鐘