紙杯蛋糕🧁真的一直是人人都很喜歡的小甜品,不管是迷你紙杯還是這種大的杯子蛋糕,都是很簡單又容易上手的小食。但是大的杯子蛋糕出爐後容易凹。怎樣才能讓它能夠不縮不開裂呢?看完你就知道了!
用料
蛋黃 | 3個 |
蛋白 | 3個 |
玉米油 | 20g |
水 | 40g |
細砂糖 | 30g |
低筋麪粉 | 45g |
檸檬汁/白醋 | 幾滴 |
紙杯蛋糕🧁不開裂,不回縮的祕訣的做法
1️⃣將水(或牛奶),玉米油畫圈攪拌至完全乳化。
2️⃣曬入低筋麪粉,畫一字或Z字混勻。
3️⃣加入蛋黃,同樣畫一字或Z字混勻。蛋黃糊的濃稠度參照步驟圖,麪粉的吸水性不一樣,稠了就少量多次水(或牛奶)。
4️⃣蛋白放冰箱冷凍至表面結一層薄冰狀態,取出,滴入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至提起打蛋頭出現小彎角(如圖)。5️⃣加入1/3蛋白霜到蛋黃糊中,畫一字或Z字混勻。將混合的麪糊再倒回剩餘的蛋白霜中,繼續畫一字或Z字混勻。
6️⃣將混合好的麪糊倒入裱花袋中,裱花袋剪一個口子,將麪糊擠入紙杯,擠至七八分滿。(麪糊多了也會開裂)7️⃣將烤盤輕輕震一下,送入預熱好的烤箱,中層,上下火120度,烘烤25分鐘,轉上下火140度,烘烤20分鐘(熱風循環),上下火150度,15分鐘(熱風循環)。
8️⃣出爐輕震一下,側倒晾涼(其實烤好了不用側倒也不會回縮凹陷)。
小貼士
烤紙杯蛋糕一定要先低溫烘烤定型,最後高溫上色,開熱風是爲了把表皮烘乾,這樣蛋糕放涼了後纔不會掉皮不好看。因爲每個烤箱脾氣不一樣,烤制溫度,時間一定要根據自己的烤箱做調整。