紙杯蛋糕🧁不開裂，不回縮的祕訣

紙杯蛋糕🧁真的一直是人人都很喜歡的小甜品，不管是迷你紙杯還是這種大的杯子蛋糕，都是很簡單又容易上手的小食。但是大的杯子蛋糕出爐後容易凹。怎樣才能讓它能夠不縮不開裂呢？看完你就知道了！

用料  

紙杯蛋糕🧁不開裂，不回縮的祕訣的做法  

1. 1️⃣將水(或牛奶)，玉米油畫圈攪拌至完全乳化。
   2️⃣曬入低筋麪粉，畫一字或Z字混勻。
   3️⃣加入蛋黃，同樣畫一字或Z字混勻。蛋黃糊的濃稠度參照步驟圖，麪粉的吸水性不一樣，稠了就少量多次水(或牛奶)。

2. 
   4️⃣蛋白放冰箱冷凍至表面結一層薄冰狀態，取出，滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋頭出現小彎角（如圖）。

3. 5️⃣加入1/3蛋白霜到蛋黃糊中，畫一字或Z字混勻。將混合的麪糊再倒回剩餘的蛋白霜中，繼續畫一字或Z字混勻。
   6️⃣將混合好的麪糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一個口子，將麪糊擠入紙杯，擠至七八分滿。（麪糊多了也會開裂）

4. 7️⃣將烤盤輕輕震一下，送入預熱好的烤箱，中層，上下火120度，烘烤25分鐘，轉上下火140度，烘烤20分鐘(熱風循環)，上下火150度，15分鐘(熱風循環)。
   8️⃣出爐輕震一下，側倒晾涼(其實烤好了不用側倒也不會回縮凹陷)。

小貼士

烤紙杯蛋糕一定要先低溫烘烤定型，最後高溫上色，開熱風是爲了把表皮烘乾，這樣蛋糕放涼了後纔不會掉皮不好看。因爲每個烤箱脾氣不一樣，烤制溫度，時間一定要根據自己的烤箱做調整。