根據在老店裏吃過的老鼠窟元宵回憶整理出來的菜譜
用料
餡 | |
玫瑰醬 | |
桂花醬(或幹桂花) | |
白砂糖 | |
紅糖粉或紅糖稀 | |
熟花生碎 | |
熟白芝麻 | |
紅綠絲(或蜜餞丁) | 少放 |
陳皮丁 | 少放 |
豬油(有機會試試無鹽黃油或玉米油) | |
花生油 | |
熟糯米粉或熟麪粉 | |
可選 | |
熟核桃仁碎 | |
蜂蜜 | |
熟黑芝麻粉 | |
桃仁 | |
瓜子仁 | |
蔓越莓碎 |
🍡山西太原老鼠窟元宵的做法
材料切小丁,豬油和熟麪粉都慢慢加,豬油越多餡就越稀。全部內餡攪在一起冷藏幾個小時使材料稍微硬一點,拿出來分成等大的小劑子搓圓,冷凍到硬。
元宵本來要靠滾,嫌麻煩就直接包了。糯米粉加少量溫水和成團放一會再包。老店裏拍的原版老鼠窟元宵
小貼士
餡料還在摸索調整中,歡迎大家補充。