太湖三白之銀魚炒蛋

中午，用太湖邊新捕的銀魚，炒土雞蛋，很是下飯。

用料  

太湖三白之銀魚炒蛋的做法  

1. 銀魚洗淨，濾幹。
   洗三遍，最後一遍洗的時候水裏放點鹽，殺菌，並上底味。
   一定要濾幹！要不然炒的適合會出很多水，不好看。
   濾幹後置於容器；
   

2. 容器中加入打好的雞蛋，放鹽、料酒、白胡椒粉、蔥花，一丟丟雞精；

3. 翻炒吧，少年。

小貼士

熱鍋冷油，油稍稍冒煙時就可以下鍋了。混合後的蛋液下鍋後，關小火，避免鍋底太熱，把蛋液燙焦，就不鮮嫩美觀了。
關小火後，讓蛋液定型後再輕輕翻炒，觀察銀魚由透明變白、蛋液凝固時，起鍋。