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實測好用的配方,記錄下來怕忘了。麪粉就是盒馬買的高筋粉,不是進口的高端粉。
湯種製作,加熱到基本凝固,大約65℃,冷藏備用
把所有材料除了黃油加入,湯種只用85克,揉粗膜,然後加入黃油揉手套膜。
一次發酵兩倍大(二十多度),整形(分8個麪糰),二次發酵(烤箱35℃,加熱水提供蒸汽)。二次發酵兩倍大,刷蛋液芝麻。下火170℃,上火150℃烤18分鐘。
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