檸檬香草意大利燴飯配烤扇貝

用料  

檸檬香草意大利燴飯配烤扇貝的做法  

1. 雞湯煮開後小火保溫備用。

2. 另取一鍋，倒入1大勺橄欖油和1大勺黃油，中火融化。倒入切絲的青蒜和適量鹽翻炒5分鐘左右。炒軟了就倒入大米，再加少許鹽，翻炒1分鐘，米粒裹滿了油就倒入乾白再翻騰1分鐘，徹底吸收爲止。

3. 舀半杯滾燙的雞湯澆進大米中，翻騰到完全吸收。然後再加半杯，再攪到完全吸收。就這麼重複到所有雞湯都加進去，一共煮大約18分鐘。如果你加完了所有的雞湯米還沒煮軟，就再加點開水。

4. 煮到最後5分鐘的時候，另取一鍋，倒入剩下1大勺橄欖油高火加熱。扇貝中倒入少許鹽和胡椒粉攪勻，然後倒入鍋中煎兩三分鐘（不要攪動），變成棕色、變脆了就翻面，再煎1分鐘左右，剛剛熟透就裝盤。

5. 往米飯鍋中倒入剩下2大勺黃油、帕爾馬乾酪粉、檸檬汁和檸檬皮蓉（留一小撮等下做盤飾）攪勻，如果太厚了就再加一點點水攪開。嚐嚐鹹淡稍加點鹽，然後倒入歐芹和韭菜碎攪勻。將燴飯分到兩個盤子中，頂上擺上扇貝，再撒上剩下的檸檬皮蓉。

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