用料
| 根莖類蔬菜數種（例如紅蘿蔔、蕪菁turnip、黃肉蕪菁rutabaga、洋蔥、大蒜、薯仔） | 適量 |
| 全雞 | 1只（約1200-1800克重） |
| 百里香 | 6枝 |
| 蒜瓣 | 6粒 |
| 黑椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 芥花籽油 | 1/3杯 |
| 牛油（室溫放軟） | 2湯匙 |
【AD HOC FLAVOR】THOMAS KELLER 超完美簡易脆皮烤雞的做法
一日前準備工作﹕把雞洗淨拔去內臟、抹乾、放雪櫃保鮮格（不要蓋上）使其進一步收幹表面水份（雞要脆皮最重要就是保持幹身）。
烤前約兩小時把雞從雪櫃取出放在室溫解凍。雞隻解凍期間可準備切蔬菜﹕所有蔬菜洗淨瀝乾水，並切成大約一吋的小塊。
切好後的蔬菜置大盤中，加入1/4杯芥花籽油、鹽、黑椒、三瓣蒜頭及三枝百里香拌勻備用。
預熱焗爐至攝氏240度。是時準備醃雞﹕先在雞腔內塗上大量鹽及黑椒，再把剩餘的蒜瓣和百里香塞進雞腔，略爲按摩一下雞身使其易於入味。再用剩餘的芥花籽油塗抹整隻雞的外皮，並再次在皮上抹上黑椒和鹽。
用棉繩把雞腿紮好於雞胸之上（這樣做可使烤出來的皮色更均勻，而且雞胸被雞脾蓋住，烤時不會過幹）。
蔬菜放在可進烤箱的烤盤或鑄鐵鍋中。在蔬菜中央挖出一個足以放進雞隻的巢狀空間，然後把雞放在蔬菜巢上。
在雞胸上放上／抹上牛油。整盤放進烤箱（不要加蓋）中先烤25分鐘，然後降溫至230度再繼續烤25分鐘（視乎雞的大小）。
用竹籤刺進雞腿最厚肉的位置看流出的汁液是否清徹。若仍帶血水再多烤5分鐘再用竹籤測試。期間若皮已轉爲金黃色但雞未熟透，可用錫紙略爲蓋在煲上防止烤焦。
雞烤好後，從烤箱移出並整盤置在室溫中靜置(resting) 20分鐘使肉汁鎖住。然後便可切件供食。
若使用鑄鐵鍋，蔬菜在resting 期間應能保持溫暖。若使用烤盤而蔬菜在resting 期間變涼，可用小鍋略爲加熱蔬菜再上桌。
