虾仁三鲜饺子(一人份、快手版、每个饺子都有个大虾仁)

一直很喜欢吃虾仁饺子，毕竟在大连这个海滨城市，吃海鲜很方便，而虾仁饺子又是海鲜饺子的代表，每次想吃虾仁饺子时，常常去喜家德和咱家饺子这两家饭店，喜家德店多，可饺子包法是平平捏的，缺少嚼头，而且韭菜放的多了，有些辣，咱家饺子味道很正，可店少，自从搬家后，不方便了，所以，还是自己包吧。

考虑到单身同胞的方便，把菜谱量定为一人份，准确的是20~24只饺子，580~630g，每只饺子24~28g，比超市卖的速冻饺子(11-15g)大些。
同时，为了方便单身在市场上购买材料，饺子皮是半斤，猪梅肉是2两，其它也都给出了参考数量。
如果想做2人份，所有用料翻倍即可。

会不会很贵？说到成本，按写菜谱时物价计算，每份才15元，饭店的1/2，收入低的单身们有福了。

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一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本
2019.11.08 增加用料②的注及步骤11。
                   步骤10中补充了更多特点。
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关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料  

虾仁三鲜饺子(一人份、快手版、每个饺子都有个大虾仁)的做法  

1. 所有馅料(②~⑨)准备好，虾仁(水泡解冻)、香茹(去根)、韭菜(摘去烂叶、去根外层皮)、木耳(用水泡发、摘去硬结)、香菜(去根、摘去烂叶)、大葱白等洗净控水，分离蛋黄后的蛋清打入碗中。
   
   注:
   ①买大虾剥虾仁时，要先去掉虾线(参考步骤11)。

2. 虾仁切成2段，蛋清用筷子搅打，香菇、韭菜、木耳、香菜、大葱白切成碎末。

3. 除食盐外的所有调料兑在大碗(用于拌馅，7吋以上)中。

4. 往盛调料的大碗倒入所有馅料，搅拌均匀，尝下味道，根据口味加适量盐，拿不准的话，可以一次少加点，多次尝多次加。

5. 馅料已经调好了。

6. 开始包饺子了。
   每个饺子放一段虾仁，馅别放太多，因为买的饺子皮大小会有差异，建议前面1~2个饺子先试下馅量，后面的就顺利了。
   捏饺子皮的方法，参考:。

7. 包好的饺子摆放在干净的菜板上。

8. 全包完后，开始煮饺子了。
   电磁炉上放置装水的汤锅，大火烧开后，下入饺子，用汤勺背时不时推动几圈，避免粘锅，水再沸腾后，加入一小碗凉水，这个过程叫"一滚"，如此"三滚"后，饺子会漂浮在水面上，再来“一滚"就熟了。第1次煮拿不准的话，可以捞出一个尝一下。

9. 饺子熟了后，准备两个大盘子(8吋)，用大漏勺及时捞出，控净水后倒入大盘子中(上图)，因为刚出锅的饺子比较容易粘连，所以，晃动几下后，再倒入另一个大盘子中(下图)。

10. 终于可以吃饺子了，吃饺子的蘸料最常见的是蒜泥+生抽+醋，大家可以根据自己口味调整比例。
    
    "每个饺子都有个大虾仁"，灰大叔虾仁三鲜饺子的最突出特点，其它特点还有:
    ①采用的是母亲山东老家的皱压包法，比平捏的更有嚼劲;
    ②每个饺子都很紧实，不会吃起来水的感觉;
    ③颜色也好看，红的是虾，绿的悬韭菜，黑的是木耳和香菇。
    
    你还有还有什么感受，一起写在作业里哦。

11. 附:牙签快速挑虾线的方法。

小贴士

1、1汤匙(家里常用的，白瓷，连把长12cm左右，宽4.3cm左右)约15ml。
2、1调料匙(调料罐配的，白塑料或不锈钢，顶端半球形，直径3cm)约5ml。