白族人爱吃鱼,尤其爱吃酸辣鱼。这是大家平日里经常做的一道菜,虽然在煮鱼时用的佐料有点不大相同,但都要突出酸辣鲜香的味道,而最大的特点就是调酸味用的不是醋,而是用酸木瓜、酸梅子或糟辣子(剁椒)。
用料
盐 | 5克 |
葱 | 3根 |
姜 | 6、7片 |
独蒜 | 6个 |
猪油 | 5克 |
花椒 | 颗粒 |
鲫鱼 | 6条 |
香菜 | 2根 |
糟辣子(剁椒) | 2大勺 |
白族酸辣鱼的做法
将鱼处理之后清除内脏,洗净,用3克盐腌30分钟。(当然腌的时间再长点煮出来会更入味)
冷水没过鱼大火煮。
水沸腾之后会有许多浮沫。
用勺打去浮沫。
除了香菜,加入所有事先准备好的配料,盐除了腌鱼的3克只需加入剩下的,大火开盖煮30分钟,煮的过程不用翻动,30分钟后鱼汤只剩一半时可关火。
盛出撒上点香菜点缀下就ok啦。
小贴士
1.剁椒很重要,味道最好是酸咸味适中,不然会影响口感;如果买到的剁椒太酸,可以在煮时加一点点白糖中和一下,(只是一小点)但不能太多哦;2.有的人不喜欢化油(猪油)可以用菜油,但煮出来可能没化油香,看各人口味而定。