话梅小排·烟雨江南

话梅小排——情不知所起，一往而深。
午夜梦回念着这话梅小排，酸酸甜甜的回味无穷；好似江南的绵绵细雨，竟是蚀骨的温柔。
你说，花两个多小时来做这道菜值得吗？

用料  

话梅小排·烟雨江南的做法  

1. 1.肋排焯水后洗净，用厨房纸巾拭干备用；

2. 2.话梅用一大碗开水泡10分钟；

3. 3.热锅冷油放冰糖，用小火炒糖至深褐色，倒入排骨迅速翻炒，使之均匀上色；
   4.顺序加入料酒老抽生抽继续翻炒；
   5.加入葱姜八角；
   6.把泡好的话梅及话梅水倒入并没过排骨，转大火烧开，5分钟后盖锅盖转小火，焖烧40分钟到1小时；
   7.大火收汁至浓稠，关火装盘，表面撒白芝麻装饰。

4. 微甜带酸、肉质酥软、健脾开胃、解腻助食的话梅小排就做好了。

小贴士

首先炒糖时一定要小火慢炒；其次收汁时开大火边收汁边稍稍调味。