本来做卤水是想来卤苦瓜的,然后想试试卤辣椒怎么样,没想到还挺好吃,就把它分享出来。
用料
卤味: | |
苦瓜(不喜不用) | 1根 |
五花肉 | 随喜 |
辣椒(什么品种都可以) | 1-2斤 |
鸡蛋 | 4个 |
卤料: | |
蒜头 | 1头(后期随喜) |
生抽 | 200克 |
老抽 | 80克 |
香叶 | 4-5片 |
八角 | 1-3个 |
桂皮 | 4-5厘米 |
花椒 | 5克 |
鱼露 | 适量 |
南姜(良姜或生姜) | 1小块 |
冰糖 | 40-50克 |
潮式卤水辣椒的做法
五花肉洗净焯水去血末。辣椒,苦瓜,蒜头,洗净备用,鸡蛋煮熟去壳。
水,老抽,生抽,冰糖,八角,桂皮,香叶,大蒜,花椒,南姜,鱼露全部放入砂锅煮沸。
苦瓜切大块,辣椒用小刀划个小口。
煮沸的卤水先放入五花肉,鸡蛋中火煮10分钟。再放入苦瓜,辣椒小火煮20分钟就可以吃了。
小贴士
煮好的卤水如果太咸可以加水,太淡可以加鱼露(盐也可以)。一锅卤水可以反复使用,如果味道淡了就加卤料。最好还是用砂锅,有试过用其他炊具但是最后整体还是比砂锅差。卤水里的鸡蛋不要着急吃,让它泡在卤水里一天更入味,更好吃。喜欢吃大蒜的可以再加进去煮,煮到软烂味道非常好的。后期卤味吃完了还可以加,鸡/鸭/鹅(肉/翅/爪/内脏),猪(头肉/耳朵/蹄/尾巴/内脏)油豆腐,硬豆腐等。