江西肉丸子改良版

用料  

江西肉丸子改良版的做法  

1. 准备好后腿肉，肥瘦比例是2:8，肥肉少，准备冰水110毫升（或者冰水加冰块大概是110毫升）我没有量杯，用了孩子喝的优酸乳瓶子，大概就是100毫升
   先把肉放入绞肉机绞碎，（我家没有破壁机，用绞肉机）然后加粉，我用木薯粉，也可以用红薯粉，（老家的比例是肉1:粉1）我改良了一下，不太喜欢粉多，用了肉10:粉1的量。
   第一次加水三分之一

2. 打成这样以后第二次加水，再打一会儿加入剩余的水，110毫升水分三次加

3. 绞肉机只能打到这种程度，有破壁机的可以再多打一会儿！

4. 然后挤成丸子样，冷水下锅，水开后，等丸子浮起来后，捞出来过冷水，更Q弹！

5. 最后一步，爆香姜，葱，木耳，胡萝卜，放水，水开后，加入丸子。撒上葱花，开吃

小贴士

打肉的时候，打细，成泥状，出来的会更圆润些，我的这个出来有疙瘩，不漂亮