去四川出差最爱吃冷串串,假期自己动手做,除了费点事,吃着超级过瘾。饭后再来碗冰粉,爽呆了……
用料
串串荤食材 | 虾、鸭胗、鸭心、鹌鹑蛋等 |
串串素食材 | 藕、土豆、豆皮、香菇、莴苣、老豆腐…… |
串串香料 | 八角、桂皮、香叶草果、花椒、草寇、砂仁 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
麻辣香锅底料 | 适量 |
火锅底料 | 适量 |
生姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
藤椒油 | 适量 |
砂锅冷串串的做法
把熬制串串锅底调料准备好
锅里多放些油,煸炒香料
干香料煎香料后加入酱料后继续煸炒。
锅里加水继续熬制入味
把所有香料捞出过滤留底汤。
底汤放入砂锅里,撒上熟芝麻冷凉备用。
烧一锅开水煮签几分钟消毒。
把所有食材准备好用煮熟备用
继续把荤菜煮熟备用。
把所有食材浸泡在串串底汤里浸泡30分钟以上入味。
小贴士
砂锅冷串串就是底汤备好,所有食材煮熟浸泡食用,所有喜欢吃的食材都可以添加进来。记得搭配解辣的冷饮吃着才过瘾,在四川和冰粉最搭。菜谱也有冰粉制作方法,超级过瘾!