70%中種黑芝麻夾心吐司

夏季快來了，消耗家裏庫存的黑芝麻粉。基礎部分用的中種北海道製作方法，黑芝麻餡建議用熟黑芝麻現磨更香。
ps：中種可以當天製作發酵2～3小時，也可以提前一天製作冷藏發酵。

用料  

70%中種黑芝麻夾心吐司的做法  

1. 製作內餡，黃油軟化加入糖攪拌均勻，加入蛋液，黑芝麻粉攪拌好備用。

2. 我是提前一天下午製作的中種，材料混合後揉至稍光滑麪糰即可，室溫發酵30分鐘後放入冰箱冷藏繼續發酵17～24小時。

3. 中種麪糰撕成小塊，和主麪糰材料（除黃油外）一起放入攪拌機中，用低—高檔攪拌，7～8成時加入黃油，繼續低—高檔攪拌至完全擴展階段，整理成團加蓋室溫醒發半小時。

4. 醒發好的麪糰均分成4份，搓圓繼續醒發15分鐘。

5. 擀成長方形，抹上黑芝麻餡，用編麻花辮的方法整形。（忘記拍了，大家可以搜一下其他方子的製作步驟）

6. 一盒放置兩個，注意收口朝下，左右靠邊擺放。不要編太緊，這樣子可以往上膨脹得更好。製作完放入發酵箱溫度35度，溼度70%發酵大約70～80分鐘至8～9分滿。

7. 烤箱預熱後放入中下層，上火175度，下火200度，烘烤35～37分鐘。（視個人烤箱的實際情況增減）。如果是山形的12分鐘後上色記得加蓋錫紙。

8. 烘烤結束取出，震模後立即脫模，放置晾架上冷卻到手溫時可密封保存。
   適合手撕着吃，切片容易掉渣。

小貼士

水量根據麪粉品種，季節，室內溼度可稍微調整。
日式吐司麪粉做出來的成品更柔軟細膩，保溼度也好。推薦昭和或者日清，個人很喜歡。