上海人獨有的味道-蔥油拌麪

除了生煎、小籠包以外，蔥油拌麪算是我的最愛

用料  

上海人獨有的味道-蔥油拌麪的做法  

1. 原料準備好。

2. 香蔥切段，蔥白和蔥綠分開，生薑切片，洋蔥切片，油放鍋裏，冷油加入蔥白和洋蔥，中火變黃撈出即可。待油溫降低，再加入蔥綠，變黃撈出。800瓦-1000瓦，電陶爐總功率2200瓦

3. 濾出的蔥油按比例添加其他調味料。例如蔥油濾出140克 生抽140克 老抽70克 耗油35克 糖35克
   加熱至冒小泡即可關爐。待涼灌瓶！

4. 炸好，蔥的狀態。

5. 完工！灌瓶！

6. 開吃！

小貼士

注:一定一定一定要冷油炸！小心危險
蔥油:生抽:老抽:耗油:糖
1:1:0.5:0.25:0.25
製作蔥油需要有耐心，蔥不能過火候，否則會發苦。
祝大家喜歡這個味道！