秋天的橘子酱

今天试做橘子酱，还挺好吃的。（连我处女座的老爸都说好吃算是成功吧 哈哈）其实做酱我感觉还是有点浪费食材的，而且好的酱，也必须用好的水果，不要觉得烂的不好的就该拿来榨汁做酱，这样口味，特别是保存会有影响。所以，如果不是家里有特别喜欢吃酱的人（小朋友吃面包沾沾还是很好的）或者是拥有很多水果了（哎，真希望我有一座果园），还是吃新鲜水果吧，别折腾了。我们家最近橘子有点多，我怕吃到明年，
所以》》》还是做酱吧！

用料  

秋天的橘子酱的做法  

1. 做酱最重要的就是，要 有 耐 心！毕竟是熬出来的嘛。柑橘类的水果果胶含量属中等，所以为了更好得让酱汁有粘稠感，我先做了苹果果胶备用。还有一种方法是，再加入第二种果胶含量高的水果一起煮，变成混合果酱（比如猕猴桃，苹果之类的。感觉这里又要再写一篇如何做苹果果胶和一篇水果果胶含量。。。）。

2. 第一步：剥橘子。我剥橘子水剥得是比较干净的那种，外面的皮里面的皮还有白色的屑屑尽可能得都弄掉。白色的那个其实留着也没关系，煮煮也没了。剥好可能橘子就不像原来那么完整了，没关系的，就这样放着吧。千万不要榨汁，这样做出来的酱才有果肉感。

3. 第二步：煮。在锅里放水、小拳头那么大的冰糖一块，剥好的橘子。先用大火煮开，然后转中火稍微煮一会，捞去浮物和气泡。中火可以稍微多煮一会再转小火，这主要看你的酱汁水量了。水还是很多的话中火多煮一会，但不要煮到它完全收汁，这样做出来的酱会很硬的。煮时记得随时搅拌，不要让果肉粘着锅底了。期间可以再加少许砂糖凝固用。（一般一开始就是用砂糖做的，但我不喜欢吃砂糖，放的冰糖多一点。）

4. 第三步：快转小火时加入苹果果胶，搅拌。然后小火煮五到十分钟。有粘稠感了就可以关火了。（如果有厨房用的温度计，那就是到一百零三度。）

5. 第四步：如果需要长时间储存的，就趁热装进密封罐倒扣；像我今天做的很少，这几天能吃完的，就放在密封罐，冷却，吃了。

6. 就这样，很简单。橘子酱真的是很好吃的酱啊！瞬间想到喜之郎橘子果冻！如果有柠檬的话，可以加点柠檬汁进去。另外煮用的锅子、搅拌的筷子勺子一定要干净。