宫保鸡丁可能是知名度最高的中国菜之一,虽然用料和调味都是家常取材,但平时要想在餐厅吃到味道正宗的宫保鸡丁,真的是拼人品。今天我们请来川菜食评人火哥,手把手教大家做正确的宫保鸡丁:主料用仔公鸡的鸡腿肉,配料只有大葱和炸花生米,调味则是小荔枝煳辣味——入口先是咸鲜,然后酸在前、甜在后,最后才是煳辣味。吃过这种有层次的味道,没人能用假宫保鸡丁骗得到你!
用料
鸡腿肉 | 150克 |
腌制料 | |
淀粉 | 25克 |
酱油 | 5克 |
料酒 | 5克 |
碗芡汁 | |
水淀粉 | 10克 |
醋 | 30克 |
盐 | 1克 |
酱油 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
白糖 | 20克 |
配料 | |
大葱 | 30克 |
独蒜 | 5克 |
老姜 | 3克 |
干辣椒 | 15克 |
花椒 | 1克 |
花生米 | 35克 |
宫保鸡丁:这才是最正确的做法!的做法
取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;
切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。
小贴士
宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米,不会加其他的辅料,因为它会吐水,会影响宫保鸡丁的味道。