藤田千秋的《52款免揉面包》买了有一段时间了,重度拖延症患者一直没动手实践。结果挑了包邮区最热的时候动手。方子是自己配的,过程参考书上。
用料
高筋面粉 | 100克 |
全麦面包粉 | 100克 |
酵母 | 2.5克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 135克 |
植物油 | 10克 |
熟玉米粒 | 一小碗 |
免揉玉米小餐包的做法
糖、盐溶解在牛奶里。准备一小碗熟玉米粒,用粉碎机简单打一下至半碎。
加入干酵母,放置30秒。
加入打至半碎的玉米粒,加入植物油,混合均匀。
加入粉类,用刮刀拌匀。盖上盖子或湿布,在温暖的地方发至1.5倍大后用刮刀排气翻面。
继续发酵至1.5-2倍大。
准备一个烤盘,放上一些高粉。将发好的面团移至烤盘里,分成6份,尽量均匀一点。松弛10分钟。
整形成小餐包,二发。
二发至两倍大,顶部剪十字口。烤箱预热200度。
入烤箱,倒数第二层(长帝25B),上火190度,下火200度,烤18-20分钟。根据上色的情况决定是否盖锡纸。
烤好出炉,外皮酥脆,内部松软。减脂期间用来当主食再好不过啦。