铁岭特有的风味小吃——牛肉火勺

铁岭的牛肉火勺是铁岭独有的地方小吃，其他地方还没有看到。至于牛肉火勺是什么时候开始有的我不是很清楚，不过起码得三十多年了，因为我记事的时候就有了。牛肉火勺是铁岭人最喜欢的小吃，也是铁岭美食的代表。

用料  

铁岭特有的风味小吃——牛肉火勺的做法  

1. 取适量面粉，用温开水和开。

2. 加了水的面要多揉一会儿，面和的软一些，和好的面团加盖或保鲜膜醒两小时以上。

3. 另寻容器倒入少量面粉，把食用油（玉米油和豆油都行，不过最好是牛油，我用的玉米油）烧热，浇入面粉搅匀。也可以把面粉倒入热油中炒熟，不过火候不好掌握，建议新手用热油浇面。这个过程是制作油酥的过程，这一步很重要，有这个油酥烙出的火勺才香酥起层。

4. 牛肉剁馅，最好是肥瘦的牛肉，加些白色的牛油。这样的牛肉馅比较香，并且口感不干不柴。

5. 剁好的牛肉馅加入适量的盐、生抽、姜末、胡椒粉、鸡精和剁碎的圆葱搅匀。

6. 醒好的面擀成薄皮，把做好的油酥均匀抹在面皮上，然后卷起对折若干次。

7. 对折好的面搓成长条，切成小记子，大小比平时包饺子稍大一些即可。

8. 小记子擀成皮，包入牛肉馅，捏好，用手掌按扁，就是个小号的馅饼。

9. 包好的火勺用保鲜膜盖上，免得表面干硬。

10. 平锅或者饼铛加油，把火勺烙成两面金黄色即可出锅。

11. 烙制时勤翻面

12. 出锅装盘

小贴士

铁岭的牛肉火勺和馅饼的最大区别就是，外皮香酥，皮薄但是分层很多，这得益于油酥的加入。还要注意的是，牛肉馅一定要肥瘦相间，最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油，不是白色的牛筋。