下厨房跟别人的方子做的,稍加改动,家里只有电高压锅,所以用电高压锅做,依然好吃。
用料
材料 | |
五花肉 | 500克 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 2个 |
花椒 | 8粒 |
干辣椒 | 3个 |
调味 | |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 1勺 |
陈醋 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
冰糖 | 小的8颗 |
盐 | 半勺 |
【电高压锅】秘制卤五花肉的做法
肥瘦相间带皮五花肉,洗净,冷水下锅焯水,加些料酒姜片葱结一起,开盖去除异味。取出五花肉洗净,吸干水分。
电高压锅内加入能没过五花肉的水,放入姜、蒜及洗净的香料,“开盖煮”模式煮开成清卤汁,静置备用。
煎锅热锅冷油加一把花椒,加入五花肉煎至两面稍稍金黄,利于定型。剩余花椒油可用来炒菜,很香。
将煎好的五花肉放入电高压锅的清卤汁中,加入所有调料,“肉排骨”模式,上汽后约30分钟。
高压锅放气后,打开锅盖,用“开盖煮”模式稍稍收汁,适当用盐调味。卤五花肉完成
小贴士
剩余卤汁可以卤蛋(加入去壳白煮蛋加盖放置几小时即可),也可以煮开过滤保存起来卤别的肉类。