私房【水煮肉片】干饭人必备·肉片嫩滑·香辣川味

做每道菜谱时，总会有不少心得。

水煮系列在川菜做法里最为常见，带劲那一瞬间，起锅后“滋滋”喷油声。

立秋后，当地绿叶菜慢慢进入尾声，然而油麦还保留着那份热情，生机勃勃出现在餐桌上。私房“水煮肉片”以香辣为主，喜欢麻辣重的厨友，可在此些料上加加加，底菜由传统黄豆芽“提鲜、干饭”换成油麦心，清清青笋香，上锅炒断生捞出垫底，，爽口清脆更是饭要遭殃的节奏。

喜欢的厨友和我一起做起来吧！




————《水煮肉片》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【水煮肉片】干饭人必备·肉片嫩滑·香辣川味的做法  

1. 特点：
   香气四溢、色泽油亮、肉片嫩滑、底菜爽脆

2. *准备时间
   油麦心去皮》深洁。

3. 切成想要的长度》按自己习惯深洁》沥水。

4. 农家红薯粉“➕水化开”》沉淀“倒掉多余的水”》备用。

5. 眉毛肉选中段“雪花”》切成薄片》开始码味“盐、酱油、水淀粉按此步骤”》抓匀粘手上劲》加油抓匀》备用。

6. 佐料准备…

7. *制作时间
   锅中倒入少许油》青花椒、干辣椒段、姜蒜末“炒香，不能糊”》下油麦心“断生捞出垫底”。
   

8. 重新起锅放油》花椒、姜蒜末“炒香”》豆瓣酱“炒出红油”》开水“烧开”》下火锅底料“大火出香，转小火”》一片一片下肉片“慢慢煮熟，火大容易脱浆”》煮好的肉片倒入碗里。

9. 做好水煮肉片》撒上花椒、干辣椒段、大蒜末、小葱花》淋上热油“不用太多油”》完成！