“琥珀萝卜”
原文:用熟猪油炒萝卜,加虾米煨之,以极熟为度。临起加葱花,色如琥珀。
“随园食单”
袁枚,清代诗人,与纪晓岚齐名。晚年闲适,记达官贵人府内名菜,著得重要食谱《随园食单》。
用料
白萝卜 | 一块 |
虾米 | 适量 |
酒 | 适量 |
葱 | 一根 |
“随园食单”色如琥珀的做法
白萝卜,猪油,虾米,葱
白萝卜切皮去棱,葱细切
以酒浸泡虾米
几刻钟即可
砂锅小火烧热,下猪油
将猪油沿着锅底滚一圈
萝卜两面煎,微炒
将虾米与浸泡之酒一并入锅
适量加些清水,没过萝卜,文火慢煨数小时至极熟
用文火慢慢煨了一整天,到成品拍摄时天色已暗
小贴士
文火慢慢煨了一整天,到成品拍摄时天色已暗。如袁子才所说,当真色如琥珀,虾之鲜和酒之觉,统统融于软糯的萝卜之中。忍不住挟一筷,觉夹菜的手影极有趣。