頭露教你-三步做冷萃咖啡

咖啡要趁熱喝！誰告訴你的！
天氣漸熱，飲料店裏的“冰飲”賣的越來越火，各種冷萃咖啡、冰咖啡正在成為市場新寵。星爸爸一手帶火的“冷萃咖啡”很早就已經推出，採用低温慢速萃取並加入氮氣的獨特方法，製作出味道、口感都很獨特，而且還是限量版的。
到底什麼是冷萃咖啡？
冷萃又稱Cold Brew Coffee，凡以室温水或低温水，長時間（10-12h）在冷藏冰箱中慢萃，讓咖啡內的風味慢慢溶出的咖啡都叫冷萃咖啡。需要萃取這麼久，你喝的可能不叫咖啡，它叫等待…
冷萃真的有那麼好喝嗎！
頭露親測，熱萃取狀態下的咖啡，容錯率相對較低，在沒有很好的衝煮體系作為支撐的前提下，容易出現萃取不當造成不舒適的口感，諸如酸度過強而導致的澀感，過度萃取導致的苦感等等，大家都知道，萃取温度是影響萃取的關鍵性因素之一，而通過冷萃製作出來的咖啡，由於萃取温度偏低，比較難帶出咖啡中的不舒適物質。
香氣濃郁，風味層次分明，感受他悠長的餘韻，口感順滑，酸甜可口（花果香為主導的豆子），猶如把整個冬天囤積的油膩都一掃而光的狀態，你不想嘗試一下嗎？
做一杯冷萃真有這麼難？並不

用料  

頭露教你-三步做冷萃咖啡的做法  

1. 1.稱豆

2. 以防部分瑕疵豆影響咖啡的風味。

3. 2.研磨 研磨成白砂糖顆粒的咖啡粉末狀。如小富士磨豆機：刻度4。也可以用其他研磨機子、刻度需要重新調整。

4. 3.裝袋 放在可食用熱封紙質過濾袋進行塑封

5. 紮緊口子

6. 或者熱封袋子

7. 塑封

8. 4.倒水 將咖啡包丟進瓶中

9. 然後將水直接倒入在瓶中。

10. 5.冷藏 約10-12小時，入冰箱前搖晃一下。

11. 6.過濾 取出並過濾出咖啡液。

12. 7.裝瓶 直接倒入在乾淨的玻璃瓶中繼續冷藏保存，四天內飲用完畢風味最佳。

13. 8.飲用 找一個漂亮有逼格的杯子，裝上冰塊、滿上冷萃。用心去感受冷萃咖啡的美妙口感。

14. 乾杯

15. 冰滴、冰釀傻傻分不清楚？
    
    
    
    冷萃咖啡的品類比較多，而且各有不同。
    
    1.水滴式 舉例：50g咖啡粉先用50ml左右的水緩慢分次浸濕所有的咖啡粉（避免產生通道效應），粉頂部放濾紙或者濾布（讓滴下來的水能平均分佈到粉層頂部各角落，讓萃取更完整）。
    
    2.冰滴式 方式同水滴，只是水換成了冰塊。
    
    3.冰釀 萃取完成（熱或者冷萃取），放入冰箱冷藏，低温靜置發酵，時長8小時以上；邊冷藏，邊萃取，低温慢萃；全程低温萃取，發酵釀造，時長12小時左右，研磨度略微比上面可以細點；全程處於低温萃取狀態，萃取時間在10-12小時左右。

16. 圖放不全、上面是日曬、下面是水洗！看圖瞭解風味哈

17. 個人偏愛火烈鳥的醇厚度
    
    
    
    粉紅火烈鳥，讓你喝到初戀般的柔和與浪漫的香氣——意大利Gardelli Specialty Coffees
    
    玻利維亞
    "BOLIVIA EL ARCANGEL HONEY LOT"
    
    風味"桔子、杏子、甜瓜、可可"
    
    
    喝一口玻利維亞，口腔中瀰漫着柑橘與杏的風味，餘韻裏除了果香以外還有着一股堅果的調性，在這股柔和的酸中還帶着一股甜瓜般的甜感表現，酸酸甜甜，口感順滑。
    
    拿來製作冷萃別有一番風味，當然在製作過程中也可以加入其它豆子拼配出不同的風味。

小貼士

如何做出一杯好喝的冷萃！要了解這6點
研磨粗細
在其他萃取參數固定的情況下，總表面積越大（研磨越細），萃取出的物質更多；當然，表面積越大，氧化速率也越快，小分子物質越容易擴散移動，這也是為什麼咖啡粉在研磨後十幾分鍾風味就散失的差不多的原因之一。
粉水比
小（舉例1:10），導致結果：萃取率低，濃度高，咖啡風味容易擠在一起，無法感受到風味層次，過高濃度也會造成“苦”的假象，解決辦法：加入少量水淡化，如果還是存在苦味，那就不是濃度造成的假象；
大（舉例1:15），導致結果：萃取率高，甚至過萃；
萃取温度
高水温，易萃取；低水温，慢萃取。
萃取時間
主要是對冰釀中的浸泡式萃取有影響；時間主要影響兩個方面：萃取和發酵。時間越長，發酵作用越多，酒香也就越明顯，香氣會越沉，口感也偏向較重；因此萃取好之後，放在冰箱中時間一天後再喝，口感會更佳。冷藏時間越久，色澤也會越來濃（相對於剛完成萃取時的狀態），低温梅納反應之一。
攪拌程度
水：純溶劑，屬於低張溶液，更容易萃取出咖啡裏的風味物質；
牛奶：高張溶液，如果用等張濃度或者更高濃度的液體去做萃取，就很難萃取出。
咖啡中的風味物質
當咖啡和水放置在一起的時候，咖啡中的物質就會被逐步溶解出，水的濃度就會逐漸升高，尤其是在粉邊緣的水的濃度會高於遠離咖啡粉出的水的濃度，在不進行攪拌的情況下，近水中的濃度也會逐步擴散到遠水中，但是速度較慢，這時候適度的攪拌可以幫助濃度的擴散和均勻化，起到增強萃取的作用；

☆ 結論

在製作冰釀這類的浸泡式萃取的時候，間隔幾個小時可以適度攪拌或者晃動一下液體，有助於增加萃取；這個原理其實也可以變通理解到聰明杯以及虹吸壺等需要攪拌的萃取當中；當然最重要的是豆子好！好的咖啡豆可以讓你最快最短的時間內做出好喝冷萃！不同豆子的處理方式和烘焙上都對萃取有影響。