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關於曼食做法步驟圖解
關於曼食做法步驟圖解
意大利黑醋烤茄子土豆
01-04
用烤箱做蔬菜是我個人感覺最簡單的烹飪方法,不需要刀工,也不需要火候,只要用好調味料就可以了。當然綠葉類蔬菜是不太合適的,而根類蔬菜和水分不多的瓜果都很適用,像是土豆,胡蘿蔔,茄子,西葫蘆,南瓜等。隨便切切拌好調料,塞到烤...
【曼食慢語】肉桂麪包卷
12-06
肉桂是很萬能的香料,中餐裏也常會用到桂皮。不過桂皮和肉桂嚴格説起來不是同一種東西,雖然都是樹皮,但是是從不同的樹上扒下來的。而且肉桂其實是樹皮的內層,也就是粗糙的樹皮下面掩蓋的樹幹組織。在味道上兩者也有些區別...
【曼食慢語】臘味幹鍋雜菜
01-04
如果幹鍋裏的主角是肉類,那我肯定更喜歡墊底用的蔬菜,點綴用的蒜苗之類,而反過來如果主角是素菜,那我肯定更喜歡提味用的那一星半點肉渣。還有個類似的東西就是青椒肉絲,碰見肉多的就是肉堆裏找青椒,碰到青椒多的就是青椒堆...
【曼食慢語】鵪鶉蛋紅燒肉
01-02
紅燒肉真的算是一項基本功,在我心中不會做紅燒肉基本=不會做飯。當然每個人口味各不相同,眾口難調。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道,有人喜歡香辣,有人喜歡五香,而像我這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉我一般不放任...
【曼食慢語】祕製東坡肘子
01-03
蹄髈是美膚利器,可惜油脂含量很高,肥膩的口感常讓人卻步。雖然東坡肘子這種經典菜式貌似哪裏都吃得到,事實上卻是佳品難尋。能讓我連吃很多塊都不覺煩膩的,記憶中也是寥寥無幾。肘子這種東西是需要極大的耐心來對待的,將白...
【曼食慢語】北歐篇:芬蘭聖誕黑麥麪包
09-09
不同於鬆軟的白麪包,略顯紮實的黑麥麪包非常有嚼頭,黑麥的香味和淡淡的甜味在咀嚼時慢慢釋放出來,竟讓我有吃起來欲罷不能的感覺……用料全麥麪粉150g黑麥粉150g紅糖30g黃油40g酸奶180g橙子1個乾酵母2小勺鹽1小撮小茴香...
【曼食慢語】祕製泡椒鳳爪
01-04
用料雞爪500g自制泡菜水1碗約300ml(連泡椒泡姜泡蒜若干)葱3根姜1小塊香葉2片八角2個桂皮1片料酒2大勺鹽適量白醋適量(選用)【曼食慢語】祕製泡椒鳳爪的做法從泡菜壇中取出1碗泡菜水,按個人口味一併撈出泡椒、泡姜、泡蒜若...
【曼食慢語】葱油麪
01-01
葱油的用途非常廣泛,除了拌麪,還可以用於各種涼菜,或是給熱菜增香,吃湯麪時淋上一勺也相當提味。熬好一鍋葱油後,想吃葱油拌麪就太簡單了。下面條煮熟,一分鐘不要就能拌好香噴噴的葱油麪了。若是隻吃葱油麪,可以在熬好葱油後...
爆炒見手青【曼食快語】
07-24
前段時間在微博上有個很熱的關於在雲南吃菌子中毒的討論,你們有沒有看過?據説大部分人都是中了見手青的毒,這是牛肝菌家族中的一種,和意大利人最愛的美味牛肝菌也是親戚。見手青是一種比肉還香的濃香型菌子,用青椒大蒜隨便...
【曼食慢語】蜂蜜烤胡蘿蔔
12-07
似乎小孩子都不愛吃胡蘿蔔,其實成人中也有很多不愛的,之前我就是其中一員。可以接受一道菜中有胡蘿蔔作為搭配,但並不喜歡胡蘿蔔本尊。而這道蜂蜜烤胡蘿蔔,是徹底改變了我的一道菜。其實胡蘿蔔本身的味道是很香甜的,烤箱的...
2022曼食年夜飯 | 小吊梨湯
01-28
用料梨2個幹銀耳15g冰糖100g話梅4粒枸杞適量清水2L2022曼食年夜飯|小吊梨湯的做法銀耳泡發後撕碎,加水文火熬煮1-2小時,熬出膠質(銀耳放少一些,湯就不會過於粘稠)梨去皮切塊加入鍋中熬煮,加冰糖、話梅再煮15分鐘起鍋前灑枸...
【曼食慢語】咖喱烤玉米
01-02
甜玉米不論蒸煮烤,弄熟了擱一小塊黃油在上面。黃油在熱度下融化,沁透了金黃的玉米粒,濃香宜人,愈嚼愈甜。但老這麼吃也有點單調,偶爾要來點不一樣的做法。咖喱味的烤玉米,香甜依舊,只是多了那麼一點辛辣和刺激。烤肉的時候順...
【曼食慢語】涼拌海帶絲
12-02
已經習慣了下午3點就天黑,某天突然發現,3點時外面還有大大的太陽,這才意識到,春天終於來了。似乎一夜之間就暖了起來,綠草,鮮花,也都慢慢出現了。而寒冷帶來的食慾,似乎也一下子褪去了不少。春暖花開的時候,感覺要吃些清爽的小...
【曼食慢語】香蕉杯子蛋糕
12-07
香蕉在我看來是最適合做成甜點的水果,自帶的糖分和天然的芳香,可以輕而易舉地為蛋糕添加風味。因為香蕉本身的澱粉含量比較高,更適合乳化法的蛋糕。同時香蕉本身的水分也能讓這樣做出來的蛋糕體更加濕潤,增添一些輕盈感。...
【曼食慢語】脆烤奶汁花菜
01-01
簡單説來就是用白醬焗花菜,撒上面包糠和起司在烤箱裏烤到表面金黃酥脆,內裏濃郁牽絲。花菜的口感是甜而軟糯,搭配奶香濃郁的白醬非常適口。並且這種做法會去掉花菜特有的苦味,不喜歡花菜的人也可以試試哦。用料花菜半個約...
【曼食慢語】牛肉麻婆豆腐
01-04
用料板豆腐牛絞肉花椒蒜頭幹辣椒朝天椒郫縣豆瓣葱香菜鹽糖澱粉【曼食慢語】牛肉麻婆豆腐的做法豆腐切小方塊,蒜頭切蒜蓉,幹辣椒切段,朝天椒切圈,葱分成葱白和葱綠,分別切葱花,香菜切碎油鍋小火炸花椒,出香味後把花椒撈出來碾...
【曼食慢語】鰻魚飯
12-08
今天上的這道菜實在有點心虛,其實稱不上食譜,只能算是讓超市裏買來的半成品更好吃的方法。其實看到孤獨的美食家第三季第一集裏介紹的那家烤鰻魚店,將吸滿了醬汁的鰻魚片串在竹籤上,在炭火上烤得滋滋冒油的畫面,我是很激動...
【曼食慢語】鹽烤鯖魚
01-03
鯖魚的油脂非常豐富,肉質相對也比較細嫩,最適合燒烤了。在炭火上烤得皮脆肉嫩滋滋冒油,那魚皮鼓皺的模樣真是世上最美麗的情景之一。足夠新鮮的鯖魚只需要用鹽調味就夠好吃了,天然魚油的鮮香馥郁讓人着迷,加任何其它調味料...
【曼食慢語】五香蘿蔔乾
12-08
突然發現我還真是愛吃蘿蔔乾啊,已經嘗試過各種不同的做法好多回了。不過蘿蔔乾確實是個很方便的東西,存一罐在冰箱裏,可以應急充當小菜。或是炒菜沒靈感的時候,撒一把切碎的蘿蔔乾,立刻就能提味。還可以在調製各種肉餡的時...
【曼食慢語】香煎鱈魚
09-21
將肉質細嫩又無刺的鱈魚,煎得外皮金黃,內裏雪白,魚皮焦香,魚肉鮮嫩。配同樣香氣撲鼻的香葱煎土豆,簡單又快手。差不多20分鐘吧,漂亮豐盛又好味的晚餐就能上桌了用料香煎鱈魚黃油2大勺麪粉2大勺檸檬半個細香葱末2大勺橄欖油...
【曼食慢語】粉蒸豇豆
01-03
用料豇豆250g自制米粉3大勺生抽2大勺蒜頭3瓣香油1大勺鹽少許【曼食慢語】粉蒸豇豆的做法豇豆洗淨去頭尾,掐成寸段蒜頭壓成蒜蓉拌進豇豆里加入生抽和香油撒入米粉拌勻,讓每根豇豆上都裹上米粉拌好的豇豆入蒸鍋,水開後蒸30...
【曼食慢語】蠔烙(舌尖2)
11-27
上週看完舌尖上的中國第二季第二集,對其中提到的好幾道菜都留下了深刻的印象。看到電視裏拍得特別勾人的美食,總能讓我不自覺地手癢,躍躍欲試地想要嘗試一番。不知道我自己的美食視頻是不是對你們有同樣的效果呢?用料生蠔...
【曼食慢語】西冷牛排配香草黃油
01-01
把一塊牛排做熟,有很多種選擇,可以直接用平底鍋煎,也可以先煎一會兒再放入烤箱,可以户外燒烤,也可以用有稜紋的燒烤鍋。今天只説説用平底鍋煎牛排的一些基礎。首先選擇的牛排要有一定厚度,西冷和肉眼至少達到2cm厚,菲力還要...
【曼食慢語】黃油蜂蜜(舌尖2)
11-27
看舌尖上的中國第二季第一集,對裏面出現的酥油蜂蜜很感興趣,片子拍得很誘人,一看完我就好奇得不得了,躍躍欲試地想嘗試一番。可在網上完全找不到做法,一點相關信息都搜不到,在微博上問了一圈也沒得出特別準確的結論。求人還...
【曼食慢語】 糖醋排骨
09-23
這種傳統家常菜雖常見,卻也值得我們多花些心思,讓普通的日子也能過得更精緻些…用料排骨500g話梅3粒料酒2大勺生抽1.5大勺香醋3大勺冰糖30g薑片5片葱花1小勺【曼食慢語】糖醋排骨的做法將排骨斬成3cm長的小段將話梅、料...
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