不油炸的炸薯條｜小羽私廚

我吃薯條的時光是和《第一次親密接觸》緊緊相連的
那是上網還要用貓撥號的年代
聊天只有聊天室
最時髦的是談一場網戀
最悲催的是“見光死”
去麥當勞點一份大可樂、兩份炸薯條
是從《第一次親密接觸》學來的
網友見面必備流程
也是在那個時候遇見此生最愛的那個人
👆
估計90後的小朋友聽不懂我在説什麼（ಥ_ಥ ）
恩，所以其實到現在我想放縱一下時
都會下意識的點一份炸薯條吃吃

當然，作為既想滿足嘴又想不發胖的我
琢磨了一套可以放心吃吃吃的薯條大法
分享給你哦。
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用料  

不油炸的炸薯條｜小羽私廚的做法  

1. 首先當然是挑個好看的土豆啦，這種細長的，表面有麻點的土豆比較適合哦。我用的這個土豆跟我手掌的長度差不多，這樣才能切出細長的薯條來。

2. 然後削皮，切成條狀。粗細就根據麥噹噹的粗細來就好啦。我個人覺得粗薯條更好吃。

3. 然後用流水沖洗土豆條，把土豆條表面的澱粉衝淨，直到水變清之後，放在一個盆裏，加水淹沒過，加一小撮鹽，就是用拇指和食指能捏住的量就可以，然後放50克白醋，攪勻。浸泡至少30分鐘，也可以浸泡過夜。這一步可以讓薯條的表皮口感更脆脆的。

4. 控幹水分，然後用廚房用紙擦乾。

5. 接下來用保鮮膜或者盒子、或者保鮮袋之類的，把土豆條包起來。放到冰箱的冷凍層凍起來，就是零下十幾度那層，凍到梆梆硬就可以啦，想吃的時候拿出來再進行下一步的處理。冷凍這一步非常重要，少了這一步很難做出外脆裏軟的薯條哦。因為後面處理時是不需要解凍就直接加熱的，冷凍之後，薯條本身的水分就被鎖住了，這樣烤或者炸的時候，水分不會流失太快，薯條的口感就會更好。

6. 想吃起來沒負擔的話，就要烤箱出場啦（後面我會講用炸的方法怎麼做）提前把烤箱預熱到200度。想吃的時候把薯條拿出來，在烤盤上鋪一層烘焙用紙，然後把薯條放在上面，不用解凍，不用解凍，不用解凍。

7. 用這種可以噴的橄欖油，方便控制用油的量。買不到的話也可以自己把油放到一個乾淨的噴壺裏噴噴噴啊。這是薯條吃起來不會胖的關鍵哦，就是控制用油的量。

8. 如果噴壺也沒有的話，可以把薯條放在一個盆裏，淋上些橄欖油（或者其他的油也可以）。然後晃動盆子，讓薯條均勻的裹上油。然後擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。然後均勻的撒上鹽。

9. 記得提前把烤箱預熱到200度，烤箱預熱好後，將烤盤放進去，烤20分鐘左右，中間可以拿出來扒拉扒拉給薯條翻個面啥的。具體的時間要根據你的薯條的粗細、烤箱的温度來掌握。

10. 如果你沒有烤箱，可以用油炸的哦。按照這個方法，可以秒殺麥噹噹和肯爺爺的薯條呀。油鍋油温加熱到160度左右，一樣是薯條不用解凍、不用解凍、不用解凍，直接放進油鍋裏，看到薯條周圍有這種小泡泡，温度就差不多是160度，當然如果你有一個帶温度計的炸鍋那就更是極好的啦。（我用的是日本天婦羅炸鍋）

11. 看到油温達到👆這個程度，就可以把所有薯條放進去炸了。用筷子時不時扒拉扒拉，免得薯條粘在一起。用小火，炸大概5-7分鐘，看到薯條的角角上變成金黃色的，就可以撈出來了。

12. 薯條撈出來之後放在廚房用紙上吸油，看看薯條的角角上，炸成👇這樣就可以了。

13. 接着繼續加熱油鍋，加熱到180度左右。基本上就是薯條放進去，邊上會有👇這樣的大泡泡就對了。

14. 要大概再炸個2-3分鐘，整根薯條變成金黃色，就可以撈出控油了。還是放在廚房用紙上吸油，這樣吃起來稍微心裏負擔少一點啦。同時趁熱在薯條上面均勻的撒上鹽，這樣薯條的温度可以將鹽融化，吃起來口感棒棒嗒。如果用炸的，必須炸兩次，第一次是讓薯條裏面熟透，第二次是把表面炸酥脆。再重複一遍，一定要把薯條冷凍，然後不解凍直接進烤箱或者下油鍋，才能做出表面脆脆、裏面軟綿綿的薯條來。

小貼士

1、在這裏嘮叨下，總有人問什麼是“預熱烤箱”，這就跟你炒菜時，先要把鍋燒熱是一個道理的。我們用的電烤箱打開後，它需要一段時間加熱來達到你設定的温度，到了那個温度，通常烤箱都會有提醒，比如説嗶嗶叫，或者有燈亮，或者有燈滅，不同品牌的烤箱設置不同，請你看看説明書哦。説自己烤箱沒有預熱提醒功能的妹子，你家烤箱該換了，或者買個烤箱用温度計吧。
2、有的小品牌烤箱温度很不準，有的甚至能差幾十度，這也是我為什麼不推薦網上雜牌烤箱的原因，連温度都不準，你怎麼可能做出靠譜的東西來呢。如果不想換烤箱的話，強烈建議你買個烤箱用温度計，這樣起碼你能知道你的烤箱到底跟實際温度能差多少，你的失敗次數就會少很多哦。
3、我知道你一定會問：那小羽給推薦個烤箱唄。啊，説過好多次了，其實從幾百塊到幾千塊都有的，如果條件允許請買大品牌嵌入式的，比如西門子、方太、博世這些。如果你就想買個幾百塊錢的玩玩，那麼選（1）大小可以放進去一隻雞（2）要電子控温、不要旋鈕的（3）帶熱風循環功能的，滿足這三條就可以了，另外一定搭配一個烤箱用温度計，否則你永遠做不出菜譜裏那些好吃的點心來。