【小高姐】意式披薩

b站鏈接：【【小高姐】詳細的解説，帶你做出真正經典的意大利披薩-嗶哩嗶哩】

來自無敵小高姐的方子，披薩麪餅做的非常地道，餡料也是幾個超經典的選擇

其實有人分享小高姐的方子，但步驟説明簡單了點，我詳細説明了視頻中的要點，並且加了自己做的夏威夷風光和烤雞風味～

其中的marinara醬是非常經典的意式番茄汁，我的菜譜裏有～

沒有泡彩椒的可以參考試試我分享的意式酸辣茄子：

用料  

【小高姐】意式披薩的做法  

1. 首先把麪糰材料混合，揉至無干粉，醒面20分鐘

2. 因為麪糰比較軟，先用提拉的手法，再糅光面團，過程3-5分鐘。
   這個過程是輔助麪筋形成，後面就直接發酵了，不過這個麪糰不是很要求麪筋，大家不要追求手套膜啥的

3. 抹上橄欖油，蓋蓋子常温發酵24小時
   
   嗯你沒看錯，此處操作是為了追求麪糰發酵的微酸的味道，
   
   而且小高姐在加拿大比較涼，室温21度，大家根據自己居住地情況調整發酵位置和時長
   
   不追求不喜歡酸味的，可以冷藏隔夜發酵就行

4. 排氣揉好麪糰，分割四等份，或者根據自己情況調整大小
   
   我是在四月在北京做的，大概發酵16小時已經這個狀態了

5. 四個手指順着麪糰的邊緣，依靠重力把麪糰拉大，
   這個麪糰可軟了，很容易就搞大了【doge】

6. 或者像這樣左右手拋也行，但我覺得這個有點難度，太軟了。
   整好形狀，放到烘焙紙上，有手指輕輕理一理形狀，可以把邊邊按出槽，形成一個容器面盤

7. #瑪格麗特#用這種市售罐頭攪成泥，番茄罐頭味道更濃郁，如果是番茄膏，
   可以與西紅柿一起攪碎，不然太稠
   全用西紅柿就是會味道淡一點

8. 把番茄泥、馬蘇裏拉、羅勒葉鋪好，撒上鹽和橄欖油

9. 288度，5-6分鐘，烤制模式1分鐘
   這裏呢我不知道烤制模式是啥 可能是會烤的焦一點吧，我烤箱菜……
   有條件的可以像小高姐用披薩石頭（就是大石板啦、吸熱），這樣披薩底部温度高，可以很快烤好，外脆裏嫩

10. 烤好的樣子

11. #奶酪披薩# 意式番茄醬；有香料味），撒上奶酪

12. 烤好的樣子

13. #大招披薩#牛排切片，生抽、黑胡椒醃製一下

14. 先撒橄欖油、鋪好藍紋奶酪、牛排、泡菜彩椒
    千萬別加鹽，藍紋很鹹的

15. 烤好後，倒入兩勺意大利黑醋，可以緩解藍紋奶酪的鹹膩，融合各項魔王的味道

16. 展示下無敵脆軟的餅皮

17. 一下就拉胯了哈哈哈哈，這是我做的夏威夷風光，就隨便鋪
    這裏我想説一下紅腸和廣式臘腸都是醃製的香腸，其實和培根同類效果，而且我覺得味道更好，真的不黑暗

18. 還是一樣，就幾個材料隨便鋪，
    如果沒有意式烤雞也沒關係，雞肉+幹牛至、迷迭香、歐芹

小貼士

1、pickled pepper 我也沒吃過，我猜是酸酸的泡彩椒，大家可以參照我分享的酸辣茄子的做法試試看，總之牛排和藍紋都是容易膩的，需要爽快的東西平衡，比如酸辣茄子哈哈哈哈
2、芝士根據自己喜好就行，高達比較清淡，配雞肉蠻好的，但是不適合做瑪格麗特，格魯耶爾奶味香甜，大家可以踴躍嘗試
3、建議大家水減一點點，我用國內麪粉感覺做出來比小高姐粘手濕軟，不好操作
4、小高姐強調烤制比麪糰更重要，要高温快速，四周微焦，奶酪還沒有焦，但餅內又很柔軟