一見鍾情的橙皮巧克力吐司～超鬆軟|老面+中種

這款吐司用了一次擀卷的手法，麪包鬆軟得像雲朵一樣，第一次吃的感覺就是口感太美妙了，很空靈。淡淡可可味的麪包體，混合豐富的果料，加上鬆軟的口感，我是真的對它一見鍾情。
巧克力和橙皮丁真的絕配絕配了。
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我的廚師機：佳麥
我的打面習慣是：黃油以外材料混合，3檔4分鐘攪拌均勻，換5-6檔打面約4-5分鐘，此時大概是7成左右厚膜，加黃油，3檔4分鐘攪拌均勻，再5-6檔打面約1-3分鐘，麪糰到完全階段。
每個人的揉麪習慣不同，所用廚師機也不一定相同，按照自己的習慣操作就好，最重要的是要找準麪糰的狀態。這個需要多做，做多了慢慢就能把握了。

我的烤箱：西門子
西門子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用單下火。所以本菜譜的烘烤温度不一定適用所有，請根據自己的烤箱來設定。一般來説，烤山形吐司是160/230，平頂是上下火210。

我的麪粉：各種日粉
每個牌子的麪粉吸水性、操作性都會有些不同，按照我個人操作習慣，做吐司的話基本上水量會是在72%以上，新手建議把水量減到68%以下比較合適。

用料  

一見鍾情的橙皮巧克力吐司～超鬆軟|老面+中種的做法  

1. 中種部分麪糰揉勻，室温半小時後入冰箱冷藏發酵一晚。

2. 麪糰打好，面温控制在24-26度，室温發酵30分鐘。

3. 分割515g/個，鬆弛25-30分鐘。

4. 整形（整個麪糰一次擀卷）。

5. 入模進行二發。

6. 發至9分滿。

7. 烤箱預熱好，西門子下火195度28-30分鐘。