用料
餅皮部分: | |
低筋麪粉 | 150克 |
雞蛋液 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
黃油 | 60克 |
豆沙餡料: | |
紅豆 | 150克 |
牛奶 | 150克 |
黃油 | 50克 |
細砂糖 | 30克 |
表面裝飾: | |
雞蛋液 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
不用開酥,超級簡單的紅豆一口酥的做法
製作豆沙:紅豆提前一天用水浸泡,放入電飯煲,加水沒過紅豆1cm左右,煮熟。放入料理機打成泥。轉移到平底鍋裏,加糖、黃油,中小火加熱,不斷的翻炒,刮底刮邊,至濃稠,不粘刮刀、不粘鍋。晾涼,備用。
製作餅皮:1、盆中加軟化的黃油、糖粉,用刮刀攪拌混合均勻,至顏色一致沒有顆粒,兩者完全融合在一起。2、分兩次加入雞蛋液,用蛋抽攪拌混合均勻。3、加入過篩的麪粉,用刮刀攪拌均勻至無干粉狀態,倒在案板上,藉助刮板用推壓搓揉的手法,將材料融合在一起,至顏色發白、不沾手的狀態。整成麪糰,蓋保鮮膜。
製作成品:1、取豆沙,揉成均勻。搓成長條。2、取餅皮面團,用擀麪杖擀成長方形,表面撒少許乾粉,翻面,切去下方邊沿,放上豆沙條。3、從下往上卷其一圈,切掉多餘的部分。將接口按壓捏合,搓長,保持粗細一致,大約36cm。切成12份,擺放在烤盤裏,表面刷雞蛋液,撒上白芝麻。
烤箱上下火180度預熱,烤20-22 分鐘。烤好,取出,晾涼。密封保存。