喜歡吃厚奶皮的雙皮奶,這版做出來不錯,以及所有廣式奶類糖水甜品都是用的水牛奶(比如姜撞奶、雙皮奶、各類奶糊),不是普通牛奶。
用料
水牛奶 | 200克 |
雞蛋清 | 30克(1個) |
糖 | 10克 |
微波爐廣式順德雙皮奶(ref. 貝果兒姑娘)的做法
將水牛奶倒入微波爐碗;
不蓋蓋子、不蓋保鮮膜(水汽會破壞奶皮),可在碗下放個盤子,預防溢鍋;
常温奶600瓦叮1分30秒(冷藏奶1分50秒),600瓦一般是中高火;如拿不準火力,可看取出的奶是否迅速開始結皮,不結皮就再叮十幾秒到半分鐘;
靜置待奶結皮,晾涼後用刀尖沿着碗壁小心的挑斷奶皮;
晾置時在小盆裏打入1個蛋清,加入糖,攪勻;
將奶倒入蛋清小盆,奶皮留在碗裏,並在碗底留一點點奶;
將蛋奶液攪勻過篩;
將碗傾斜,把小盆中的蛋奶液緩緩倒回碗裏——注入奶皮下方(忘記拍照);
將碗放入微波爐,還是不要蓋蓋子和保鮮膜,600瓦叮1分鐘,再用200瓦(一般是小火)叮2~3分鐘,叮好後扎個牙籤測試成熟度,立住則為做好,如果倒了就再叮1分鐘;完成,放入冰箱隔夜後再食用。